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可乐加冰会更好喝吗?

食品饮料招商网 常见知识 2014/7/31

夏季来临,在快餐店里来一杯冰爽的可乐是再好不过的事情了,对可乐里放冰块很多人都以为只是为了降温,其实不是这样的,可乐加冰不但降温还可以增加口感,喝起来更加爽口!

根据目前已知的证据,可乐等碳酸饮料的爽快口感主要来自两个方面:

1.气泡对舌头的触觉或痛觉刺激。也就是小泡泡在舌头上噼里啪啦爆炸的激爽感觉。我们很容易的就会以为这是碳酸饮料口感的主要原因。但实际上,事情没有这么简单。

研究人员准备了两组相同的碳酸饮料(二氧化碳浓度相同),一组用技术手段升高气压,使得饮料喝到嘴里的时候无法产生气泡,另一组正常气压,喝到嘴里时会产生气泡。

实验结果是,只要二氧化碳浓度相同,喝的人并不觉得这两组饮料在口味上有特别明显的差别。也就是说,就算没有了气泡对舌头的刺激,只要饮料中含有足够的二氧化碳,也几乎一样好喝。

所以,小气泡在舌头上的爆炸产生的刺激,并不是碳酸饮料产生爽快口感所必须的。它的作用,似乎主要是锦上添花,给原本就很好喝的碳酸饮料增加了几分舌尖上的刺激。

2.二氧化碳转化为碳酸带来的味觉刺激。我们知道,饮料中二氧化碳浓度越高,口感会越强烈。既然气泡的作用不是必要的,那饮料中的二氧化碳如何产生爽快的口感呢?

科学家发现,就像感受酸、甜、苦等味道一样,我们主要是用舌头上的味觉细胞来感受二氧化碳的刺激。二氧化碳并不是直接作用于味觉细胞。在一些味觉细胞表面,附着着一种酶,可以把饮料中的二氧化碳转化为碳酸。这些碳酸就会刺激专门感受酸的味觉细胞,并将这种感觉传到大脑,产生爽快感。

一个有趣的现象,就是有些登山爱好者,会服用预防高原反应的药,比如乙酰唑胺。当他们爬完山之后喝啤酒庆祝,却完全丧失了平时的口感,就像喝没气的啤酒一样。实际上并不是真没气了,气泡有的是,而是他们吃的药正好抑制了那个舌头上将二氧化碳转化为碳酸的酶,阻止了碳酸的产生。

二氧化碳虽然很充足,但由于没有被转化成碳酸,此时的味觉细胞便无法通过碳酸感知到二氧化碳的存在,不能产生爽快的味觉感受。换句话说,乙酰唑胺会让饮料中的二氧化碳瞬间丧失了存在感,暂时萌不起来了。

所以,由于低温的饮料能溶解更多的二氧化碳,多加点冰肯定好喝,别等到都化了就行。冰加的太少了hold不住这个温度。另外,基于某些我们还不太了解的生理学原因,降低温度可以让我们在喝碳酸饮料时舌头感受到的刺激更加强烈。

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