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绿豆糕的制作技术介绍

食品饮料招商网 生产工艺 2014/8/4

夏季来临,大众喜欢熬上绿豆粥来消夏解暑。其实用绿豆做成香酥美味的绿豆糕也是不错的选择。下面小编就为大家介绍一下绿豆糕的制作工艺,以供大家参考。

原料:

1、糕料:熟绿豆粉5.7千克、蒸熟制制粉8千克、植物油4.6千克、绵白糖8.5千克。2、馅料:玫瑰馅蒸熟标准粉4.6千克、糖渍板油丁5千克、绵白糖6.8千克、糖玫瑰花400克、细曲适量。3、枣泥馅:熟标准粉4.6千克、糖渍板油丁3.2千克、绵白糖8.5千克、糖桂花400克、黑枣肉4.2千克。豆沙馅:糖豆沙14千克。

制作方法:

1.绿豆粉制作:先将绿豆除杂,淘净,放在锅内加温,焯成半熟,待绿豆皮层起皱纹(说明绿豆肉与皮开始分离),捞起滤干,放在日光下晒至八成干,放在石磨中分离壳、肉(石磨中心填进2厘米左右厚薄、铜币大小的金属片),扬去绿豆壳,再将绿豆肉晒干,精工粉碎,装入专用容器内备用。

2.面团调制:将绿豆粉、蒸熟小麦粉、绵白糖、油脂混合,充分拌和搅透,用粗筛过筛成糕料。调制糕料要正确掌握其松酥程度,过于松散或粘结,均会影响制品的质量和操作。

3.馅料制备:按品种分别制备成团状,并按规格等分成小块,玫瑰制品馅:由蒸熟小麦粉、绵白糖、糖玫瑰花混合搅拌而成;枣泥制品馅:由蒸熟小麦粉、绵白糖、黑枣肉混合搅拌而成;素豆沙制品馅:砂糖加水溶解,倒入豆沙糊熬厚,加植物油焙炒而成。

4.成型:用粗筛将糕料筛入刻有图案的模板内,要求均匀铺设图案即可,接着每个模板潭内分别放入一小块馅料,揿平,再铺上糕料,按平,再铺上糕料略加按实,用长刀刮去多余浮糕料,揿实,然后磕在密布小孔眼金属板上,脱模待蒸。

5.蒸制:将放有糕坯的金属板,分别插至蒸架上,进入蒸箱,用小汽量缓缓地蒸5分钟左右,视蒸坯中心部位充分柔软,表示制品已熟。蒸时要求汽量小,时间短,否则会使制品坍塌,花纹不清。也不能太小,那样会使制品松散,成型不好。

6.冷却、装箱:出蒸后刷上芝麻油,在常温条件下充分冷却,然后装入补上拖蜡纸的糕箱内排列整齐,每层制品表面均要衬上拖蜡纸。

产品特点:口感松软,清香肥甜,具有绿豆风味。

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