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蜜饯虽小胜冰糖葫芦

中国食品饮料招商网 饮食搭配 2019/11/14

据史料记载,冰糖葫芦最早出现是在南宋(1147—1200)年间。但据其它资料显示,内江蜜饯的历史更为悠久。据资料记载,在唐朝时,内江蜜饯就被列为皇家贡品而进入宫廷内院,深受后宫嫔妃和皇子皇孙的喜爱,并将其列为“三节两寿”时相互馈赠之佳品。相传杨玉环抚琴,从用银牙签挑起一物,缓缓送入杨玉环口中;那晶莹剔透之物,似珍珠,赛玛瑙,像翡翠,又如玻璃弹丸儿。据考,此物就是内江所产的“樱桃蜜饯”。

内江蜜饯制作起源于唐朝,兴盛于明清,红火于民国,在上世纪五六十年代达到高峰,以“色泽鲜艳、晶莹红亮、滋润化渣、味美香甜”的独特风味闻名于世。它的制作工艺,有近20道工序,有的甚至称得上独门绝技。比如文中提到的民国时期的“大华”传人、现年9旬的何文兴老人;“半路出家”的原内江市食品厂喻照林师傅;还有蜜饯“末代掌门人”饶正等,这些师傅们都是身怀绝技的“蜜饯”制作高手,只待“时机”成熟,“火候”一到,他们就可以为内江蜜饯的复兴而一展身手。

内江蜜饯以各种水果(包括冰糖葫芦主料之山楂)、蔬菜和中药为原料,温坯糖蜜,精工制成,其特点是饱糖饱水,滋润化渣,色泽鲜亮,香纯味浓,还具有一定的药用价值,比如:橘红蜜饯有止咳化痰之效;天冬蜜饯有养阴清热之功;冬瓜蜜饯能祛湿消肿;萝卜蜜饯可开胃健脾;柑砖蜜饯可顺气理肺等等。

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