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腌糖蒜用什么醋好

中国食品饮料招商网 生产工艺 2019/12/11

腌糖蒜的做法:

500克蒜配、50克盐、300克红糖、30克米醋或20克白醋、八角可加可不加、600克水

制法:

1、蒜头去老皮,留2厘米假茎,蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味)

2、蒜头泡清水5-7天,每天换水

3、蒜头入坛,一层蒜一层盐,不加水;每日倒蒜一次,下面的倒到上面,使蒜淹均;5-7天后拿出日晒,皮干后,若有老皮再除去……均匀地码入坛中

4、水烧开,加红糖,离火;水温80度左右时加醋;待凉透后冲入蒜坛,封坛,7日以后待红糖转为果糖后就可食用

5、回味糖味浓厚,咸中略酸,如喜酸可多加醋。

6、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用,蒜香浓烈,别有风味,只是不可再用于淹蒜了。其实,陈醋和

白醋都可以,但是还是用白醋的较多,用白醋腌制的糖蒜颜色没有那么暗!都可以,看个人喜欢吧!

腌糖蒜必须用新蒜吗

一定要用新的嫩的蒜才能腌出美味的糖蒜。新蒜腌出来脆嫩,而干皮旧蒜发梗,软,颜色也逊色新白皮蒜,最好用新蒜。

新腌的糖蒜几天后就变绿了

因为, 低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜绿变的必要条件;蒜酶对大蒜变绿起着催化作用;泡制腊八蒜的醋能起到增加细胞膜的通透作用,使大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿。

只要醋的比例放对了,大蒜腌制一个星期就可以吃了,这个时候的大蒜还稍微有一些微辣的味道,但用来下酒再好不过了,以上就是为大家介绍的腌糖蒜用什么醋好。

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