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腊牛肉为什么是红的

中国食品饮料招商网 养生食材 2019/12/25

来过西安的人都对春节期间的腊牛肉的火爆售卖情况所震惊!至于么,就买个腊牛肉,排这么长的队!地道的老陕都会告诉你,值得!必须值得!那么,腊牛肉为什么是红的?

腊牛肉为什么是红的

腊牛羊肉的质量标准是色泽红润,气味香荃,肉质酥烂,鲜咸不柴,这个标准实际已经包括色、香、味、形、质五要素。要达到这个标准,对煮制腊牛羊肉的每一项技术、每一个环节,都要熟练掌握,胸有成竹。特别是对调料的运用与配制、火候的把握,都有很重要的意义。

西安腊牛肉怎么做

1、1500克牛腱肉切成条放入容器中。

2、两勺海盐,一大勺美极酱油放里面,用手抓匀,用保鲜膜盖上放冰箱过一夜。

3、第二天取出来翻一次放回冰箱等第三天取出来再翻一次还放回冰箱。

4、第四天,锅中放半锅凉水,然后放入花椒,小茴香,草果,桂皮,八角,生姜。

5、取出牛肉里面倒入清水把肉冲一下。

6、淋干净水把牛肉放到锅里盖上盖儿烧开,捞去浮沫再放入一勺盐盖上盖小火炜1小时45分钟。

7、到时间后把牛肉捞到容器里然后盖上保鲜膜放冰箱里晾凉。

8、取一块晾凉的牛肉切片放入碗里,再找一个碗里面放醋,少许水,酱油和辣椒油,搅拌均匀,然后淋在切好的牛肉上,最后放上葱花,花生碎和芝麻碎,一碗正宗的西安腊牛肉就做好了。

地道的西安腊牛肉是用青海湖的盐和芒硝腌制的,因为我这边没有青海学湖的盐,用芒硝感觉不放心就用美极酱油代替的,不过吃起来的味道没有差别的。

腊牛肉的营养价值

腊味普遍重油重盐,腊牛肉还算比较瘦的,其它各种腊肉、腊肠、腊鸡基本上都很肥。如果在家自己吃的话,最好在同一餐中多搭配一些素菜吃。我也不太建议在腊味底下垫土豆、芋头一起蒸,虽然确实美味,但是这样荤油+淀粉食材实在是不太健康的吃法。在加工腊味之前,一定要尝尝它的咸度,千万不要放盐太多,家里有高血压和肾脏疾病的人尤其要注意。最后要说的就是,腊味虽然好吃,可是一定不能多吃,亚硝酸盐可不是闹着玩的。

腊牛肉吃了好不好

腊牛肉夹馍,是古城西安较具特色的清真小吃之一。腊牛肉色泽红润、又酥又烂,那可真是香气四溢、入口即化。

对于老西安来说,大清早起来,一碗糊辣汤,一个腊牛肉夹馍就成了较完美的一顿早餐。一定要热馍夹凉肉!

馍身圆厚筋道,肉是西安特色的腊牛肉,炖得酥烂,香而不腻。搭配上杂肝汤、粉丝汤、丸子汤也不错!

不管是家庭聚会或者是婚宴酒席上,特色的腊牛肉总是作为凉盘里面重要的核心上餐的。以上就是为大家介绍的腊牛肉为什么是红的。

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