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苦瓜为什么会苦?很多人只吃不问,教你做出不苦的苦瓜

中国食品饮料招商网 生产工艺 2020/8/17

银杏菜园的志愿者们,每天换着花样地带来早餐来分享,大家聚在一块儿吃早餐的时候,总是笑声朗朗。因为,各种美食的食材,多数猜不准,答案千奇百怪,笑得人肚子疼。

我做过许多种饼,唯有苦瓜饼没有悬念。

几乎每位朋友都能在第一时间,从那特有的苦味和清香,一口说出是苦瓜……苦瓜就是这样实在,坚守其苦,坚守其香,一眼可辨。

苦瓜为什么会苦?我们吃了很多次,却很少有人会发出疑问。

“那是因为苦瓜含有葫芦素,所以苦啊。”农业专家张明的一句话,捅开了窗户纸。他给大家介绍,明代以前,中国是没有苦瓜的,传说是郑和下西洋时,由印度传入。苦瓜有很多好听的名字:锦荔枝、癞葡萄、红姑娘、君子菜,属葫芦科,它可是一种清热益气的时尚好菜!

有人研究说,上海人喜欢用白糖拌着吃,柔软甘美;广东人常用苦瓜作为配菜,鲜嫩爽口;湖南人却擅用苦瓜制成精美的蜜饯,甜脆清香。

刚从成都回来的外孙女,说起成都的“干煸苦瓜”,评价是“稍苦干香”。喜好泡菜的她,对成都泡菜那是赞不绝口:红辣椒、黄嫩姜、绿豇豆、淡绿发白是苦瓜。小样,恨不得让我马上泡出一盘苦瓜泡菜来呢!

时下,不少餐厅用鲜苦瓜加工成冰冻饮料,饮后顿觉清凉舒爽。而我也都是有口福的,每年这个时候,乡下的堂哥都会送些苦瓜干给我,那是他自家种的苦瓜,切片晒干后,拿来泡茶喝,爽口去暑。

也许是因为它不太好看?我觉得苦瓜有点冤。

你看,它那满身的小瘤,又是纺锤形,所以,人们称它为“癞葡萄”。其实,熟透的苦瓜是橘红色,还挺好看的,裂开时,里面是血红膜包着种子,好一番猩红甜香。

那红膜是甜的,小时候,我只知道它是癞葡萄,就吃那红膜,不知道还有个“红姑娘”的花名,其实,还是苦瓜。

终有一天会知道,苦瓜是好东西。但也还是望苦生畏,便设法去苦,或用水焯一下,加糖盐凉拌。可孩子们还是不肯吃。

我就想出办法,用胡萝卜切细丁、再将苦瓜切细丁,加一点青椒丁,加少许盐,一同与鸡蛋搅糊,下油锅炒。那红绿黄翠非常悦目,加上鸡蛋香,咸甜辣香冲淡了苦味,香了舌尖。

有意思的是,我用西红柿苦瓜炒鸡蛋,倒是人人喜爱,上桌总是第一个光盘。

做法也很简单:苦瓜切小块焯水备用,西红柿切滚刀块。先油锅炒好鸡蛋备用,另起锅爆香葱姜,西柿下锅煸出汁,下苦瓜炒匀后下鸡蛋,加盐翻炒均匀,即可起锅。

这道菜真是色泽鲜艳,香气四溢,这个季节吃,具有抵挡不住的诱惑。

喜欢那首《咏苦瓜》:“不知何愁满脸纹,一身都苦无怨言,老去皮黄味犹在,剥开方知心红艳。”所以,我觉得苦瓜既可当菜又可入药,且与任何食材相搭,几乎都没有违和感,尚能独守清苦,真可谓君子菜也!

哦,对了,做苦瓜饼,才是我的强项。

切好胡萝卜丁等食材,再来点虾皮切碎,还可加点西红柿,想想色彩就很丰富了,别急,还要用到糯米面、玉米面、大麦面、面粉,加上鸡蛋,一起搅成面糊。

这时,所有的食材,在油锅里摊开,犹如一朵花儿绽放,面糊渐转淡黄,上面星星点点,红红绿绿,色香味次第渐浓,五谷杂粮,酸甜苦辣,齐齐散发出各自的香味……看着成品那圆圆的五色花,自己先被感动了。

其实只要愿意,每个人都可以将美食做成花儿,把日子过成感动自己的诗歌。


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