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速冻食品和新鲜食品的差别

中国食品饮料招商网 生产工艺 2021/3/2

我国的速冻食品起步于20世纪70年代,现已成为食品加工业中一个单独的专业门类,年销售量约1000万吨,产品品种总数约有300多种,且每年的增长速度很快,被誉为“朝阳工业”。中华民族的饮食文化博大精深,发展具有中国特色的速冻方便食品如速冻汤圆、速冻饺子、速冻包子和速冻粽子等传统食品,并逐渐开发多种速冻调理菜等方便食品,将成为今后速冻方便食品发展的方向。

该类食品的特点是通过急速低温(-18℃以下)加工出来的速冻食品,食物组织中的水分、汁液不会流失,而且在这样的低温下,微生物基本上不会繁殖,食品的安全有了保证。具有原食品美味、方便、健康、卫生、营养、实惠(错开季节,提升食品值,创造更高效益)的优点。

速冻食品出现的问题有哪些?

虽然速冻食品给人们带来了很多方便性,但便利的同时会出现很多问题,相信很多厂家或者消费者都可能发现以下产品问题:如速冻包子,解冻后包子皮失水变干变硬、皮开裂;速冻汤圆和速冻饺子在储藏过程中会出现开裂、龟裂的现象,不仅影响外观,而且煮的过程中,里面的馅也容易流出来,给客户比较差的体验;买回去的速冻食品,除了我们买到的产品外总存在大块的冰块。

普通淀粉很容易出现老化的现象,特别是冷冻储藏过程中和运输过程中的反复冷冻解冻,淀粉的老化特别明显。淀粉的老化会导致原本淀粉保持的水分全部析出,导致产品发干,开裂、不耐煮、口感粗糙等问题。产品的食用品质大大下降,货架期短。

速冻食品出现的问题有哪些?

如何解决这个问题呢?

其实我们可以使用变性淀粉来速冻食品出现的问题,因为变性淀粉具有以下几种作用特性:

1:有效提高面团的操作性能和机械加工性能;

2:保水性强,抗冻性和抗老化性极佳;

3:冷冻-解冻稳定性;

4:提高产品的保型型,煮后不浑汤;

5:提高产品的耐蒸煮性能。



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