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介绍山药罐头的加工流程

食品饮料招商网 生产工艺 2014/8/27

山药的食用及药用价值非常高,并且逐渐受到现代食品工业的青睐,现在的市场上一些山药饮品、山药罐头、山药休闲食品等逐渐多了起来,日益为国内外消费者所欢迎。

山药罐头食品既是营养保健品,又是风味独特、食用方便的食品,符合广大消费者的要求,而且在市场上有很大的竞争力,其发展是很乐观的。

因为生产加工规模小,工艺简单、成本低,效益高,在解决了山药褐变的同时,又提高了蔬菜的利用率,而且能促进山药深加工项目的开发,满足了消费者的需求,同时也给生产厂家带来良好的经济收入

材料准备:山药、被膜防褐剂、柠檬酸 、食品抗腐王

生产流程:

1、把山药进行清洗;

2、对其进行处理,然后脱皮;

3、把山药切割成片,并对其进行护色;(用被膜防褐剂)

4、用容器装起来,并注入相应的汁液;(柠檬酸 、食品抗腐王)

5、进行封装,贮藏;

生产过程:

1.预处理:通过手工将剔除腐烂次级山药,用清水洗涤,去泥土、昆虫等,洗后捞出待用。

2.去皮:手工去皮或机械去皮,也可加热后脱皮。但是尽量采用手工或机械去皮,这样对果蔬的结构影响会相应的 减小,保证产品的质量。

3.切割:按要求切割成片、粒或条状等。

4.护色:用200ppm的不留菌常温水溶液浸泡果蔬2~4min,在浓度为0.3%的被膜防褐剂ZE3常温水溶液中浸泡护色4分钟左右。

5.罐装注汁:按规格装入瓶中或者复合透明蒸煮袋中,按照汤汁与固形物4:6的比例注汁(0.5g柠檬酸、1g食品抗腐王HB、 2g被膜防褐剂ZE3、0.5gCaCl2溶解于400ml纯净水中,配制成汤汁)。

6.封口并进行杀菌:采用真空包装,在60℃条件下,杀菌30分钟。

温馨小提示:

1.将去皮后的山药,先在0.2%柠檬酸溶液中浸泡,以防在进入下一道工序前发生褐变。

2.产品在加工过程中,须纯净水效果更佳。

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