古人有一句谚语说的好“青菜豆腐保平安”,而老人们又经常对下面的子女说道，日常生活不可一日无菜。这些话都告诉了我们日常多吃菜对身体的好处，蔬菜中不仅含有丰富的维生素和矿物质，更重要的还有助于我们抵御癌症的风险。
科学研究发现，蔬菜对降低肺癌发病率有着明显的作用，尤其是胡萝卜、卷心菜、青椒的抗肺癌功能更为明显。菠菜富含类胡萝卜素，大量证据证明类胡萝卜素可改变患肺癌的危险性。共有21项关于类胡萝卜素的研究，发现其可降低肺癌的危险50%.
有一份来自挪威的研究发现，吃胡萝卜最多的人和最少的人比较，前者肺癌患病率减少40%.吃深绿色蔬菜（芥菜、生菜、油麦菜、油菜、苦菜、芹菜叶）的肺癌发病率减少50%.
蔬菜可降低肝癌
日本和台湾随访研究表明，多吃蔬菜肝癌危险性降低。
台湾研究表明，每周吃新鲜蔬菜少于6餐者，其肝癌发病率比食用更多蔬菜者高6倍以上。
蔬菜减少肠癌
国际癌症专家通过大规模研究认为，增加蔬菜摄入量可以减少结肠癌和直肠癌发生的危险性。
美国大规模随访研究观察70多万人，结果证明，吃蔬菜多的男性患病率减少40%,女性减少20%.
蔬菜减少胰腺癌的风险
一份研究报告称，多吃黄色和深绿色蔬菜，可以减少一半患胰腺癌的风险。研究认为，山药、玉米、胡萝卜、洋葱、菠菜、甘蓝、花椰菜等可以降低患胰腺癌的作用。
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