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欧式瑞士卷的加工工艺流程

食品饮料招商网 生产工艺 2014/9/12

欧式瑞士卷起源于欧洲中部地区,后来传遍整个欧洲,是一款广受欢迎的经典蛋糕糕点食品,下面是欧式瑞士卷的加工方法简单介绍:

欧式瑞士卷

瑞士卷需准备模具:

长34厘米,宽25.5厘米,高2.5厘米

材料:

全蛋 5个(冰过)、砂糖 90克(Caster Sugar)、色拉油 70克、橘汁 70克、香草粉2克(或者香草精华数滴)、低筋面粉90克、泡打粉(Baking Powder)2克、盐2克、塔塔粉 2克

烤温:

烤箱中层,湿度180度,时间 15分钟(具体的情况请根据自家的烤箱湿度来把握)

制作过程:

1、将蛋白与蛋黄分开备用。

2、橘子水+色拉油(边倒边搅的话会比较均匀,用打蛋棒来进行搅拌,打到油与水充分溶合。)

3、加低粉、泡打粉、香草粉。

4、发两次来加入蛋黄,用手用打蛋棒来打,打完后用布盖上,防止水分蒸发。

5、将蛋白、塔塔粉、盐一起打发。

6、慢慢加入细砂糖,中速打到中性发泡即可。

7、抓出1/3放蛋黄糊中,和蛋白糊混合。

8、将剩下的蛋白与蛋黄糊混合均匀。

9、在烤盘里垫好烧烤纸,倒入盘中,快速抹平。

10、在送入烤箱前最好轻轻磕一下烤盘,消除里面的空气。膨到比模具高表面金黄后,用竹签插一下,如果没有面粉等粘黏物即可。

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