请输入搜索关键字

清水莲藕罐头的加工工艺介绍

食品饮料招商网 生产工艺 2014/9/25

罐头食品因方便快捷的特点,逐渐受到现代人的青睐。目前罐头市场上最常见的多位水果罐头、肉食罐头及一些菌类罐头。现在介绍一种清水莲藕罐头工艺以供参考。本工艺特点主要是:一、采用两次护色处理,适合小型罐头厂生产和管理而不影响品质;二、装罐藕片含盐,对藕片有护色作用;三、生装罐,保持了莲藕罐头品质和脆性。

一、工艺流程

原料选择→清洗→去皮→护色浸渍→切片→护色→清洗→装罐→密封→杀菌冷却→保温→成品

二、操作要点

1、原料选择:选取成熟度高、无腐烂变质、无机械损伤和害斑点、带一层薄泥的莲藕,同时适当按藕径进行分级。

2、清洗:采用流动水冲洗和人工抹洗附着在表面的污泥杂质。

3、去皮:用不锈钢刀去掉藕节,同时去皮,应注意厚薄均匀、表面光滑。

4、护色:采用5%的食盐及0.2%柠檬酸水溶液进行浸泡过夜处理,其目的是护色和便于生产组织管理。

5、切片:切成厚0.5cm的薄片,厚度均匀一致,并注意果形的完整。

6、护色:0.2%柠檬酸、0.2%氯化钙、0.1%焦亚硫酸钠水溶液漂白护色10min.

7、清洗:以流动水清洗20min .

8、分选装罐:按产品质量标准进行分选装罐,应注意同一罐中大小形态均匀一致,固形物装入量不低于净重的50%.采用胜利瓶,配好0. 2%柠檬酸水溶液煮沸过滤趁热加注汤汁,汁温不低于80 ℃。

9、密封:采用真空封罐机密封,真空度不低于40cmHg .

10、杀菌冷却:杀菌公式5′-20′-/100℃冷却至38℃。

11、擦罐入库:擦千罐身表面水分,抹上防锈油,保温7天,检验合格后为成品。

免责声明:本站部分文章转载自网络,图文仅供行业学习交流使用,不做任何商业用途,如侵权请联系删除()。文章仅代表原作者个人观点,其原创性及文章内容中图文的真实性、完整性等未经本站核实,仅供读者参考。
更多百科

点击或长按关注

上一篇:茶饮料能不能代替茶 下一篇:核桃夹心糕的加工制作方法

相关百科

相关产品

招商企业

行业资讯

好妞妞食品饮料招商网

好妞妞,招商牛! 找产品、招代理,有我就够了!