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南方人爱吃面

食品饮料招商网 常见知识 2014/10/4

我老爸是正宗的北方人,从不爱吃米饭,说米饭吃不饱。而我却打小喜欢吃大米饭,盛夏时分尤其爱把番茄炒蛋和米饭混合的这种fusion食法(估计这也是我可以移居南方生活的理由)。

于是小时候就留下了这个印象,认为北方人是吃面食的,南方人四季都吃大米饭。直至来到了上海长住,才发觉此言谬矣。上海人十分热衷吃面,吃本地的面,也吃外地的面,和北京一样,兰州拉面在这里很火爆。

这里的面馆很多,供应大排面、黄鱼雪菜面、葱油拌面、辣酱面、辣肉面、猪肝面、素鸡面、鳝丝面、鸡毛菜肉丝炒面等琳琅满目的面,以浇头面居多,更注重汤底和浇头的鲜美。甚至川式的鱼香肉丝也可以拿来作为浇头,可见海纳百川的上海很善于融合。

吃惯了北方有嚼头的手擀面和拉面,也爱上了上海的浇头面。曾经我最喜欢的午餐,就是去楼下食堂叫一碗辣肉面,多点一块红烧大排和一小勺雪菜,放多多的醋和辣椒,吃个酣畅淋漓。出差来上海的北京同事贺总尤其喜欢吃素鸡面,每次都跟阿姨豪迈地叫5大块素鸡,惊艳全场。阿姨也很热衷为他保留至少5块素鸡。

不仅南方人爱吃面,南方沿海一带的很多省市都喜欢吃面。如果有机会,我想出本讲述中国面条的图书,不知道读者是否喜欢呢?

PS热爱吃面的日本人到中国拍了一部系列纪录片,叫《中国面条之路》,喜欢看《舌尖上的中国》这种美食纪录片的读者可以找来看下,拍得也很细腻诱人。可惜只拍摄了北方面条部分,可圈可点的南方面条都未曾涉及,也是一种遗憾。

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