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啤酒,流淌着的金色传奇

妞妞网 常见知识 2014/10/13

每年最适合去德国慕尼黑的时间是什么时候?因为十月节的缘故,被称为旅游圣经的《Lonely Planet德国》给出的答案是9月底。

提到十月节,恐怕不少人会觉得有点陌生,但提到这个节日的另一个名字慕尼黑啤酒节,即使对德国不甚了解的人,应该也都有所耳闻。每年的9月底至10月初,慕尼黑就会变成一个为啤酒彻底疯狂的城市两周之内,500万升啤酒会被豪饮一尽。

本杰明富兰克林曾经说,啤酒是上帝爱我们并希望我们幸福的证据。和其他酒相比,全球消耗量仅次于水和茶的啤酒,似乎显得更有亲和力。它不像高度白酒饮后易醉,也不像红酒那般讲究颇多,更不会像六大基酒的调制那样令人眼花缭乱。

它是看足球比赛的最佳陪伴,也是朋友聚会的气氛调节剂;夏天痛饮即刻解暑,即使不胜酒力一支下肚也不伤大雅对于大多数人而言,这似乎是一种更接近生活本真的酒精饮料。

金色之源

宁卡西,是你双手捧着那无上甜美的麦芽汁;宁卡西,是你将滤清的啤酒从瓮中倾倒,恰似底格里斯河与幼发拉底河的激流。这是一首在美索不达米亚平原广为流传的赞歌。歌中的宁西卡,就是苏美尔人的啤酒女神。

虽然啤酒在今天早已成为欧洲酒文化中的重要一部分,但美索不达米亚平原远古的壁画上,却记录着苏美人在6000年前人类最早制作啤酒的过程:人们将发芽的大麦制做成面包,然后将面包磨碎,置于敞口的缸中,让空气中的酵母菌进入缸内进行发酵,制成最古老的啤酒。1922年11月出版的美国《自然》杂志也证实了,在苏美尔文明活跃的美索不达米亚平原南部发掘出的一个陶罐中,发现了距今5500年的麦芽糖的痕迹,这是啤酒诞生于两河文明的最重要证据。

到公元前1300年左右,埃及的啤酒作为国家管理下的优秀产业得到高度发展。而啤酒也正是在公元1世纪早期,由凯撒大帝从埃及经由希腊,传播到欧洲各地的。当时,凯撒大帝带兵来到亚历山大城参加古埃及托勒密王朝王位之战,在当地的庙会品尝到了啤酒的滋味。这种能使人有兴奋、惬意和喜不自胜的感觉的饮液让凯撒惊喜不已,并用来犒赏部下。士兵们最终在埃及学会了用大麦、小麦酿造啤酒的技艺,并且将它带回了欧洲。

公元7世纪前后,由于宗教原因,啤酒在中东地区消失了,欧洲人则扛起了啤酒薪火相传的大旗。欧洲人,尤其是日耳曼人,将啤酒的生产推向的极致,并发扬光大,进而传播到全世界。

通过基本酿造过程中的微妙变化,啤酒实现缤纷的种类差异。其中最简单的方法是,酿酒者选择酵母进行顶层或者底层发酵:这是指酵母发挥作用时所处的位置,是在酿造容器的顶层或是底层。现在底层发酵的方式最为流行,德国约85%的啤酒都是用这种方式酿造的,例如大部分的德国黑啤酒和巴伐利亚的淡啤酒。顶层发酵用于酿造在柏林和巴伐利亚颇受欢迎的小麦啤酒喝白啤酒,科隆的科隆啤酒和为数不多的烈性啤酒,也是用顶层发酵实现的。

和葡萄酒一样,欧洲最好的啤酒,也是和天主教会有关的。由于当时每年复活节前6周的四旬斋期间,修士们不能吃肉,他们便任由大麦汁自然发酵成高酒精度数的啤酒,并将它作为四旬斋餐饮的代替品。而教皇在品尝后,表示这种饮料可作为四旬斋餐饮的代替品及罪恶的洗涤剂,准许巴伐利亚的修道院酿造。

在德国,依然有11座修道院继续着啤酒的酿造。在慕尼黑以北的维尔腾堡修道院,有着世界上最古老的修道院酿酒厂;慕尼黑附近的安德修斯修道院的本笃会修士酿造的Andechs Doppelbock Dunkel,被许多品酒家认为是世界上最好的啤酒之一。

德国的啤酒,狂欢的饮液

就像樱花之于日本,葡萄酒之于法国,啤酒几乎就是德国的代名词。如果说美国是生活在车轮上的民族,那么说德国是躺在啤酒桶上的民族,一点都不夸张。

只用通过一组数据就能说明啤酒在德国人生活中的重要性了:德国有人口8000多万,境内啤酒厂就有2000多家,也就是说平均4万人左右就拥有一个啤酒厂,而德国生产的啤酒种类更是高达5000多种。每个德国人平均每年会喝掉138公升的啤酒,而这个数字在巴伐利亚州更是能达到230升。在慕尼黑啤酒节举办的两周期间,狂欢的德国人和来此的游客们,能喝掉超过500万公升啤酒。

早在500年前的1516年,德国就为啤酒立法了,这在全世界都是独一无二的;而1835年,连通纽伦堡和菲尔特的德国第一条铁路通车时,运送的也是啤酒。

说到德国人为啤酒立法,这是巴伐利亚公爵威廉四世为了保持啤酒的精纯,在1516年颁发的纯度法令(Reinheitsgebot)。法令规定,酿酒厂只能以麦芽、酵母、啤酒花和水这四种成分酿造啤酒。尽管在酿酒过程中存在诸多限制,而且只能使用四种成分,但是德国的啤酒酿造者们还是发明了5000种不同的啤酒,令人叹为观止。

纯度法令在1987年被欧盟以不具备竞争力而废止,但许多固执的德国酿酒商却依然遵循着这条规定生产啤酒,始终用传统的生产方式生产啤酒。令人意想不到的是,与那些采用化学酿造方式生产啤酒相比较,得益于纯度法令对啤酒品质的坚持,人们的确更愿意相信德国啤酒的优质。今天,在德国许多品牌的啤酒酒瓶上,依然能看到贴着遵照1561年颁布的巴伐利亚酿酒法制造这样文字的标签,这当然是德国人对啤酒的骄傲。

而说到从1810年持续到今天的十月节,也就是慕尼黑啤酒节,这个世界上最大的啤酒节,其实起源自一场盛大的婚礼。1810年10月,后来成为巴伐利亚国王的路德维希一世与公主特蕾西结婚,在城门前举行了一场盛大的庆典。第二年,喜爱举办活动的路德维希希望将庆典继续,并加入了一些新元素使节日的内容更加丰富,还将活动挪到了气候更适宜的9月。

至到两个世纪后的今天,十月狂欢节依然在继续着。每年9月底到10月初,一座临时的城市会在特蕾西草坪(Theresienwiese)被建立起来,16天中,超过600万游客因为啤酒和狂欢节而来到慕尼黑,为这座城市带来10亿欧元的经济效益。

狂欢节第一天,啤酒工人们的游行在上午11点为整个十月节拉开序幕。下午,慕尼黑市长会来到特蕾西草坪的人群前,骄傲地用木槌猛力击入啤酒桶,当啤酒喷涌而出的时候,就是狂欢节的开始。而拜仁慕尼黑足球队的球星们,每年也都会穿着传统的巴伐利亚皮裤和红白格子衬衫,拿着啤酒杯参与到十月节中这是狂欢节的绝对高潮。

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