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带饭族如何让带的饭保持营养和美味

常见知识 2014/11/12

很多上班族有自带饭菜的习惯,一是因为怕在外面吃到不卫生的饭菜,二是自己想吃什么可以带什么。虽然自己做饭安全卫生,但是在食材的选择和烹饪方法上还是要注意一下。

1、多做一些酸味的菜,因为酸多一些,细菌繁殖的速度就会慢一些。

2、选材时要选适合多次加热的菜,比如土豆、胡萝卜、豆角、茄子、番茄、冬瓜、南瓜、萝卜、蘑菇、海带、木耳等。如果用青椒,反复加热之后就很难吃。如果用菠菜,过软了就口感不佳,颜色也会变成暗暗的橄榄绿色。

如果想补充绿叶蔬菜,又不怕颜色变褐,可以把它提前用沸水焯一下。这样就能去掉70%以上的硝酸盐和亚硝酸盐。既然硝酸盐已经很少,也就不会在冰箱储藏过程中变成亚硝酸盐了,装在饭盒里,重新加热一下,是安全的。如果不喜欢那种发暗的颜色,不妨等到回家吃晚餐时再多多补充绿叶蔬菜,也没问题。

3、少做生的凉拌菜,避免亚硝酸盐和细菌的麻烦。生的凉拌菜,比如拌白菜丝、拌萝卜丝等,头一天拌好之后,没有经过加热杀菌,也没有除去其中的硝酸盐,第二天上午在室温下久放,会因为细菌的繁殖而增加亚硝酸盐含量,不是非常令人放心。如果一定要做生的凉拌菜,可以考虑多加醋、姜汁和大蒜泥,起到抑制细菌的作用,安全性就能大大提高。也可以直接放洗净的生蔬菜,然后带一些炸酱、甜面酱、黄豆酱之类,直接蘸着吃,清爽可口,又比较安全。

这样,带着3个盒子去单位,有米饭,有热菜,又有生蔬菜或水果,基本上就能满足营养需要了。如果单位有冰箱可以存放,那真是太好了,只有路上那点时间,细菌繁殖危险会小得多,食物品种和烹调方法就不需要那么严格了。

尽管带饭之后还要再加热,难免有一定的营养素损失,但毕竟食品安全是第一位的,所以该加热的时候还是不要图省事哦。

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