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居家保健话节气--冬至饮食养生

生产工艺 2015/1/26

冬至,在每年的阳历12月22日或23日,是我国一个非常重要的农历节气,也是一个传统节日,至今仍有不少地方有过冬至节的习俗。

冬至俗称冬节、长至节、亚岁等。早在2500多年前的春秋时代,我国已经用土圭观测太阳测定出冬至来了,它是二十四节气中最早制订出的一个。冬至日太阳直射南回归线,北半球昼最短、夜最长。冬至前后,虽然北半球日照时间最短,接收的太阳辐射量最少,但这时地面在夏季时积蓄的热量还可提供一定的补充,故这时气温还不是最低。吃了冬至饭,一天长一线,冬至后白昼时间日渐增长,但是地面获得的太阳辐射仍比地面辐射散失的热量少,所以在短期内气温仍继续下降。

【习俗由来】

我国古代对冬至很重视,冬至被当作一个较大节日,曾有冬至大如年的说法,而且有庆贺冬至的习俗。《汉书》中说:冬至阳气起,君道(为君之道)长,故贺。人们认为,过了冬至,白昼一天比一天长,阳气回升,是一个节气循环的开始,也是一个吉日,应该庆贺。汉朝以冬至为冬节,官府要举行祝贺仪式称为贺冬,例行放假。

现在,一些地方还把冬至作为一个节日来过。北方地区有冬至宰羊、吃饺子、吃馄饨的习俗,南方地区在这一天则有吃冬至米团、冬至长线面的习惯,有些地区在冬至这一天还有祭天祭祖的习俗。

吃捏冻耳朵是冬至河南人吃饺子的俗称。相传南阳医圣张仲景曾在长沙为官,告老还乡时适是大雪纷飞的冬天,寒风刺骨。他看见南阳白河两岸的乡亲衣不遮体,有不少人的耳朵被冻烂了,心里非常难过,就叫其弟子在南阳关东搭起医棚,用羊肉、辣椒和一些驱寒药材放置锅里煮熟,捞出来剁碎,用面皮包成像耳朵的样子,再放下锅里煮熟,做成一种叫祛寒娇耳汤的药物施舍给百姓吃。服食后,乡亲们的耳朵都痊愈了。后来,每逢冬至人们便模仿做着吃,是故形成捏冻耳朵习俗。以后人们称它为饺子,也有的称它为扁食和烫面饺,人们还纷纷传说吃了冬至的饺子不挨冻。

【精神起居养生】

冬至,从字面上看,很多人以为是冬天的开始,其实不然。冬至的至不作到解,冬至也不能解释成冬天到了。这里的至应当解释成极、极点。按照我国古代阴阳转化观点,冬至这天阴气升到极点,此后阴气开始下降,阳气开始上升,直到夏至阳气达到极点,于是又开始了新一轮彼消此长的阴阳转化过程。古人受阴阳学说的影响,将世间的万物都划分为阴、阳两个属性,数字亦如此。古人视单数(奇数)为阳数,双数(偶数)为阴数。而自冬至开始,昼逐渐加长,预示着阳气渐盛。所以至迟在宋代,人们便将最大的阳数九,即所谓极阳之数与阳气之至的冬至联系在一起,从冬至这天起开始数九。以9天为一个周期,循环排列至第9个9天为止,共81天。待数九结束,已是春暖花开时节。

冬至在养生学上是一个最重要的节气,主要是因为冬至-阳生。我国古时曾将冬至定为子月,即一年的开始。在一天十二时辰中,子时也是人体-阳初生的时间。古代养生非常重视阳气初生这一时期。认为阳气初生时,要像农民育苗、妇人怀孕一样,需小心保护,精心调养,使其逐渐壮大。只有人体内的阳气充足,才会达到祛病延年的目的。所以子时、子月便在养生学中有着重要的地位。既然大自然给了我们一个长长的冬夜,何不好好睡一觉,睡眠安则阴敛,阴敛阳才得以附,也就是说顺应自然的睡眠可以为初生的阳提供孵育的温床。

【饮食养生】

睡好和吃好是冬藏的重点。羊肉和坚果是本季节必不可少的养生之品。中医认为,坚果性味偏温热,在其他季节吃容易上火,而冬天天气较冷,食用坚果则不存在这个问题。坚果大多有补肾健脑、强心健体的作用,而冬季对应的是肾脏,冬季进补多吃坚果很有好处。另外,冬季吃坚果有御寒的作用,可增强体质。

下面给大家推荐几种适宜冬至食用的坚果--核桃仁、榛子和杏仁。

核桃仁是中成药中常用的辅料,有补肾固精、润肺止咳、化痰定喘、顺气补血等功能,对肾虚、尿频、咳嗽等症有很好的疗效。疲劳时嚼些核桃仁,能缓解疲劳和压力。研究发现,经常吃核桃可以减少血液中胆固醇的含量,并降低患心血管疾病的几率。再有,吃核桃仁时,表面的褐色薄皮不要剥掉,否则会损失掉一部分营养。关于核桃仁的食用量,一般认为每天不要超过30克,吃得过多,会生痰、恶心,严重者会出现腹泻。此外,阴虚火旺者、大便溏泄者、吐血者、出鼻血者应少食或不食核桃仁。

榛子富含油脂,有利于其中脂溶性维生素在人体内的吸收,对体弱、病后虚羸、易饥饿的人都有很好的补养作用。中医认为,榛子有补脾胃、益气力、明目健行的功效,并对消渴、盗汗、夜尿多等肺肾不足之症颇有益处。食用量一般每天30克左右。

杏仁分为甜杏仁及苦杏仁两种。我国南方产的杏仁属于甜杏仁(又名南杏仁),味道微甜、细腻,多用于食用,具有润肺、止咳、滑肠等功效,对干咳无痰、肺虚久咳等症有一定的缓解作用。北方产的杏仁则属于苦杏仁(又名北杏仁),带苦味,多作药用,具有润肺、平喘的功效,对于因伤风感冒引起的多痰、咳嗽、气喘等症状疗效显著。苦杏仁一次服用不可过多,每次以不高于9克为宜。中药典籍《本草纲目》中列举杏仁的三大功效:润肺,清积食,散滞。对于年老体弱的慢性便秘者来说,服用杏仁效果更佳。

【季节好发病及认识误区】

寒冷的冬季,体温会随着气温下降,尤其是老人,容易出现低体温症。低体温症是以35℃为界限,低于35℃者为体温过低。由于老人出现低体温后,可能无任何不适与痛苦,所以往往容易被忽视。体温过低的老年患者,发病多缓慢,甚至危及生命时也无明显症状。这类病人一般不出现寒战,但得不到及时治疗就会出现意识模糊,语言不清,继而昏迷,体温随即降至30℃以下。此时,患者脉搏及呼吸甚微,血压骤降,面部肿胀,肌肉发硬,皮肤出现凉感。因此,在寒冷的冬季,老人的居室应采取防寒保暖措施。

其实,体温对每个人的健康都有很大的影响。日本健康养生专家石原结实认为,成人的正常体温一般为36.5℃~36.8℃,低于这一正常体温1℃,免疫力会降低至少30%。体温下降可能导致免疫力低下、肿瘤、抑郁、高血压、心脑血管疾病等多种疾病。

【本节气养生提要】

1.顺应夜长,做个好梦。

2.应季坚果,强身健体。

3.拒绝寒冷,保持体温。

【本节气饮食攻略】

当归生姜羊肉汤

羊肉250克,切块。当归30克,生姜15克。加水煎至羊肉烂熟,去滓取汁服。

点评:本方取羊肉温中补虚,当归补血、缓急止痛,生姜温中健胃,用于脾胃虚寒、里急腹痛、胁痛,或气血不足、中阳不振之证。此汤加入黄芪,补益之力尤强。

补中羊肉粥

羊肉250克,切成小粒,大米(或粟米)180克,加水煮成粥,酌加食盐、生姜、花椒调味食。

点评:壮胃健脾,补中益气。

核桃酪

核桃仁150克,大米60克,小枣45克,白糖240克。核桃仁、枣上锅蒸,去皮退核。将原料加入食物料理机或豆浆机,加适量水,打碎成糊。

点评:补肾助阳,养血补肺。适用于腰膝冷痛、小便频数、健忘,健康人食用能增强记忆力、消除疲劳、防病延年,并有防癌作用。

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