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专家解答饮食健康常识

常见知识 2015/1/30

问:咸鸭蛋和鸭蛋除了盐以外,其他的成分一样吗?咸鸭蛋蛋黄的含油量明显比鸭蛋高,是这样吗?

专家解答:除了盐之外,咸鸭蛋和鸭蛋的营养成分是没有区别的。咸鸭蛋出油的原因是因为在盐的作用下,鸭蛋中蛋白质变性而使和蛋白质结合的脂肪游离出来。

问:面包粉里有偶氮甲酰胺,又说它是疑似致癌物,那面包粉还可用不可用呢?如果用需要采取什么措施吗?

专家解答:评价一种东西是否致癌或者是否有毒性,需要两个条件:一是达到一定的剂量,二是长期摄入达到一定的时间,只有满足这两个条件才可能会对人体造成危害。在我国,偶氮甲酰胺属于合法的食品添加剂,只要在面粉中添加不过量,满足不了第一个条件,就不会对身体有害。

问:包子和蛋炒饭,哪种更容易令人发胖?

专家解答:胖不胖主要还是看摄入量。十个包子和一勺蛋炒饭没有可比性。即使等量,也要细看配料。

问:我每天吃亚麻籽粉15克左右,一般是放在粥里吃。有人说,亚麻籽粉有微毒,所以,我想确认一下,我这样的吃法是否正确。

专家解答:这么吃没问题,放酸奶里也可以。

问:市售的风味发酵乳看配料是加了糖的,算甜饮料吗?加了糖的红豆黑米粥和蒸红薯哪种适合减肥?

专家解答:风味发酵乳不属于甜饮料,属于乳制品的一种,但因为加了糖,不要大量喝,每天最多喝200克就行了。至于加了糖的粥和红薯,具体看您怎么吃了,如果把红薯不当主食而当零食吃,就很容易长胖。

问:我们日常食用的大米,有通过肉眼来辨别是否为转基因的办法吗?

专家解答:肉眼没有办法鉴别。而且大量科学家和这个行业的资深专家认为,只要是经过国家审批的转基因食品,其安全性和普通食品没有区别。要相信科学。

问:姜泡陈醋加适量糖一般泡5~7天就吃,能促进胆汁分泌,健脾排毒。我每天早饭拿泡好三片姜配饭吃,请问还有什么更科学泡姜、吃姜的方法?另外,土豆和红薯在营养方面有什么区别?

专家解答:泡姜还可以烧鱼。土豆和红薯在营养方面区别不大,红薯含糖量高些,胡萝卜素含量高。

问:我想多吃点含孕激素的食物,有这样的食物吗?

专家解答:可以增加维生素E丰富的种子类食物摄入量,比如坚果。维生素E又被叫做生育酚,对生育有一定的帮助。除此之外,还应该多吃深绿色蔬菜。但身体有问题,最好先找医生寻求帮助。

问:鸡精是合成的,它的营养对人体有价值吗?如果有,每天可以吃多少?另外,豆豉鲮鱼罐头含甲醇、大量的油脂和盐分,适合高血压患者吃吗?

专家解答:鸡精中的主要成分为糊精、盐、核苷酸钠等成分,适量吃没问题。每天用量与盐相似,均为6克。 罐头鲮鱼肯定不如新鲜的好,高血压患者应控制摄入,但少吃无妨。

问:我在网上购买了两种不同的小麦胚芽,用冷水泡没有什么颜色析出,但是用热水煮过之后,汤汁呈黄绿色,加点白醋进去颜色立刻变白变清,请问这种情况正常吗?如何分辨购买的小麦胚芽的真假?

专家解答:汤汁黄绿色貌似不正常,应该是浅黄色的,像小米粥粥油的颜色。在购买麦胚的时候,要首选颗粒完整的,把它放在吸油纸上捻一下应该可以有油渍,因为其脂肪含量在10%以上。

问:营养专家说若想战胜失眠,晚餐距离睡眠至少3小时。如果担心睡前饿,可以在9点多喝半杯牛奶或酸奶。这半杯牛奶或酸奶是多少量呢?

专家解答:半杯牛奶或酸奶大概是100克。

问:鲜山药和土豆在营养方面有什么区别?

专家解答:没有什么大的区别,可以等同。

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