夏末秋初的餐桌，蛮丰富的，主菜是炖泥鳅，然后炒个空心菜、熬个豆角茄子、做个冬瓜汤，最后来碗薏米红豆水，就齐活儿了！
老天爷从来准时，一到8月7号，顺着夏的尾巴，就进入秋天了。
有句老话儿讲多事之秋，说的是如果春夏没有养好阳气，那么很多疾病都会从秋后复发，所以，夏末秋初的养生格外重要，既承上启下，又是亡羊补牢的最后机会。
古人在这段养生关键期有很多体会，《黄帝内经》中说的长夏就是指夏秋之交的多雨季节，大致是从立秋到秋分的时段。在这个节气里，我国不少地方尤其是南方，既炎热又多雨，空气中湿度很大。湿为长夏主气，人体的脾脏与之相应；脾是块田，最怕涝，所以古人讲 长夏防湿，夏末秋初，健脾祛湿是养生首要。
大自然真的很神奇，到了什么季节，就长什么食材，这些应季的食材，就是具有养生之用的好东西。所以，顺着老天爷给的菜谱吃，准没跑儿！
在长夏的节气里的养生食材，照样是有荤有素，搭配合理。
先说荤的，这季节还不能吃羊肉等热性较高的大肉，但有句话儿说夏季的泥鳅，水中的参，此话一点不假，要说海中参是海参，那淡水中的参就是泥鳅了！泥鳅和海参，各有千秋，各有时节，都是老天爷在不同季节给人们准备的低脂肪肉食礼物。海参夏季要休眠，比较瘦，适合冬季吃，增强免疫力，且补肾效果更强；而泥鳅最适合夏季，此时最肥，它的健脾祛湿效果更强。
这两种食人参，都比真正的药人参适合日常食用，不容易产生偏颇，保健作用更实际。
泥鳅，吃法多样，可做成麻辣香锅，也可煲汤，更可以与蛋白质同样丰富的豆腐合作，那道著名的泥鳅狱，就是再简单不过的泥鳅钻豆腐，好吃得让人欲罢不能。泥鳅其实是这个长夏的一味长寿药，很多人都需要它。
因为所含脂肪成分较低，胆固醇很少，且含有一种可助人体抵抗血管衰老的重要物质，因此泥鳅适合心血管病的老年人；泥鳅粉还可作为糖尿病人日常保健；而小孩子脾胃不好的，正可以通过炖泥鳅来养护脾胃。
苦夏的人在潮湿的夏末会更难过，苦夏的人往往气虚容易疲倦、四肢无力、气短、不思饮食。吃泥鳅不仅可以益气健脾，且蛋白质、糖类、钙，磷、铁、维生素A、维生素C和B族维生素含量均比一般鱼虾高，是补充能量、治疗苦夏的好食材。
除了荤的，还有素的。这个季节，除了瓜类偏寒，不宜多吃，空心菜、海带、绿豆、冬瓜都可以清热利尿；扁豆和薏米、红小豆可健脾祛湿；最妙的是玉米，玉米须子是绝佳的清热、利尿、排湿的好东西，买鲜玉米，玉米须是必须留下的。
好了，夏末秋初的餐桌，蛮丰富的：主菜是炖泥鳅，然后炒个空心菜、熬个豆角茄子、做个冬瓜汤，最后来碗薏米红豆水，就齐活儿了！