近日网上有消息称某网友用全新不锈钢杯泡茶，放置72小时后，不锈钢杯内壁出现被腐蚀的痕迹。这消息究竟是真是假？到底不锈钢餐具对人体有没有危害呢？又该如何选购不锈钢餐具呢？本期就让《HN》为你解读。
不锈钢餐具被腐蚀，是真是假？
不锈钢因为具有表面美观、耐腐蚀性好、强度高、加工性能好、使用多样化等优点，近年来其使用范围迅速向轻工和家庭生活方面扩展，被广泛用于食品机械和餐具，如不锈钢锅、杯和壶等。所以，一直以来在大家的印象中不锈钢也是一种既不会生锈，又耐腐蚀，非常安全的金属材质。为什么用它泡茶会出现被腐蚀的情况呢？难道网上的这条消息是假的？
其实，并不是新闻是假的，而是泡茶用的不锈钢杯的材质是劣质的，不耐腐蚀，长时间泡在茶水中自然会发生一些化学反应，甚至出现锈蚀。
新旧标准中重金属迁移限量对比
根据国际、国内最新风险评估结果，以最大限度保护消费者健康为原则，新标准对重金属迁移限量更加严格。其中，铅迁移量由原标准的1.0mg/L（即0.2mg/dm2）调整为0.01mg/dm2；铬迁移量（马氏体型钢不作评价）由原标准的0.5mg/L（即0.1mg/dm2）调整为0.4mg/dm2；镍迁移量由原标准的3.0mg/L（即0.6mg/dm2，奥氏体型钢）、1.0mg/L（即0.2mg/dm2，马氏体型钢）调整为0.1mg/dm2；镉迁移量由原标准的0.02mg/L（即0.004mg/dm2）调整为0.005mg/dm2；砷迁移量由原标准的0.04mg/L直接换算为0.008mg/dm2。
不锈钢制品对人体有害吗？
其实关于不锈钢制品的食品安全风险问题主要集中在重金属的迁移上。2011年12月21日卫生部在原《不锈钢食具容器卫生标准》（GB968488）基础上实施了新的《食品安全国家标准不锈钢制品》（GB96842011）要求主体材料为不锈钢的食具容器及食品生产经营用工具、设备必须符合该项标准。为了严格控制食品安全风险，保护消费者的健康，《食品安全国家标准不锈钢制品》借鉴了国外相关法规和标准，并以国际权威机构的风险评估报告为依据，参考了德国LFGB法规的相关规定重新修订了重金属的迁移限量，对不锈钢中铬、镍、镉、砷等重金属的迁移量作出了更严格的规定，确保将食品安全风险降至最低。
所以，凡是符合国家安全标准的不锈钢制品在盛放、烹煮食物或与食品接触过程中，是完全不会构成食品安全风险的，大家尽可放心使用。只有那些劣质的、不符合国家食品安全标准的不锈钢制品在使用中迁移的重金属才有可能超过限量，对人体健康造成危害。
怎样选购不锈钢餐具？
不锈钢不是指单纯的一种不锈钢，实际工业上所使用的不锈钢材质达到上百种，如按组织结构，可以分为奥氏体、铁素体、马氏体等几大类。如果按合金量的不同划分，不锈钢种类可以达到上百种，而且还在不断增加。铬和镍是主要构成不锈钢不生锈、耐腐蚀主要合金元素。由于镍是一种稀有金属，价格比较昂贵。因此，镍含量高低是决定不锈钢价格的主要因素。为了保护消费者的知情权、选择权和监督权，新的《食品安全国家标准不锈钢制品》规定不锈钢制品的主体材料，应选用符合相关国家标准的材料，即符合GB/T3280的材料及牌号。新标准同时还规定，在不锈钢产品或最小销售包装上应标注不锈钢类型，即不锈钢种类和牌号。目前市面上与食品接触的不锈钢容器或制品多采用的是201系列和304不锈钢。201（12Cr17Mn6Ni5N）的铬、镍含量较低，锰含量较高，故价格相对低廉，其表面呈乌亮色，容易被腐蚀，甚至生锈；而304（06Cr19Ni10）含铬、镍较多，锰含量较低，所以其价格较高，其表面光亮，不易生锈。虽然201的耐腐蚀性能很差，不如304好，但是铅、铬、镉、镍、砷溶出物检验结果仍然为合格。
所以，在选购不锈钢餐具时首先要看产品上是否有这两种标识，即食品接触用及不锈钢类型。
选购不锈钢餐具掌握4点
1.选购时首先要看制造厂名和商标、型号以及所执行的标准号是否齐全，看清产品标牌，选择标明为食品接触用不锈钢餐具，牌号最好选用304材质或更高材质。正规的不锈钢餐具上应标有这样标识：13/018/018/818/10。前面的一个数字代表铬的含量，后面一个数字代表镍的含量。一般来讲，行业判定304不锈钢的标准是，镍含量必须大于等于8%，铬含量大于等于18%，所以，标识18/8或以上才是材质304或以上的不锈钢，目前18/10为不锈钢餐具中的最高级别，当然其价格也相对昂贵。
2.购买不锈钢食具不要贪图便宜。因为304牌号或以上牌号的不锈钢成本价格较高，所以市场上价格低廉的不锈钢制品基本是201牌号或更低牌号不锈钢，甚至是伪劣产品。
3.看外表。选择材质厚重，内外表面氧化、抛光好、光洁明亮的产品。
4.用手摸。如果表面不够光滑，有疙瘩、斑纹和滞手感，最好不要购买。
使用不锈钢餐具的应该注意的事项
不锈钢餐具虽然结实耐用，但也并非是百毒不侵，其在使用中也有禁忌。
1 不锈钢餐具中不能长时间存放食盐，以及过咸、过酸的食物如酱油、醋和菜汤等，以免重金属迁移对身体造成伤害。
2 熬中药或者泡茶要选用高镍铬材质的304牌号或以上的不锈钢器具，否则易发生化学反应。
3 洗涤不锈钢餐具时，最好用中性的洗涤剂，不要用强酸、强碱洗涤，如果有食物黏结在食具上，最好用水泡软后再清除，注意不要用锐器直接铲刮。
揭秘 这些鉴定不锈钢的真假优劣方法靠谱吗？
用磁铁鉴别
人们常用磁铁来鉴别不锈钢的真假优劣，认为没有磁性的便是真的、好的不锈钢，有磁性就是劣质、假的不锈钢，其实不然。小编选了3种高中低档的不锈钢餐具，发现从批发市场购买的和宜家购买的不锈钢餐具都有磁性，而另外一种标识为18/10的意大利进口餐具其磁性几乎为零。
解读 一般来讲，不锈钢有无磁性，主要看往钢水里注入的铬和镍的含量多少，除了高价格的304及以上不锈钢是弱磁和无磁外，201系列的不锈钢都具有磁性。那么，弱磁或者无磁的就是高质量的不锈钢了吗？也不尽然。市面上有一种高锰少镍或不含镍的低价的不锈钢也不会被磁铁吸上。而且，一些假冒劣质不锈钢制品也能做到无磁。所以说，用磁铁鉴别不锈钢的真伪好坏是不可行的。
不锈钢识别剂
淘宝上有卖一种不锈钢识别剂，据说只要一滴，就可鉴定201.102.301.304不锈钢。为此小编购买了一瓶，同样也选了3种高中低档不锈钢餐具实验，发现从批发市场购买的不锈钢餐具遇试剂后瞬间变红色，而从宜家购买的不锈钢餐具30秒后缓慢变色，标识为18/10的不锈钢餐具50秒后无变色。
解读 不锈钢识别剂是利用其中的化学物质与不锈钢中的金属元素发生氧化反应，生成有色络合物，并通过反应速度和颜色深浅来判断金属元素的含量，从而识别不锈钢的型号。一般来讲，材料镍含量越低，防锈性能越差，变红速度越快，颜色越深；相反镍含量越高，防锈性能越好变红速度越慢，颜色越浅。不过不锈钢识别剂有腐蚀性，会在餐具表面留下腐蚀痕迹。