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酸奶和乳饮料有哪些区别

饮料代理 常见知识 2014/3/4

乳饮料和酸奶区别?乳饮料是以牛奶或乳制品为原料,加入水、糖、酸味剂等进行调制,蛋白质含量不低于1%的制品。酸牛奶是选用无抗生素的优质鲜牛奶,添加白砂糖,杀菌后,加人乳酸菌经发酵制成。酸牛奶含有大量的活性乳酸菌,蛋白质含量不低于2.3%。

在了解乳饮料和酸奶区别之前,先对酸奶有个概念上的认识。酸奶分两种,一种是纯酸乳,另一种是风味酸乳。纯酸乳是以乳或复原乳为原料,经脱脂、部分脱脂或不脱脂制成的产品,其含奶量在100%。风味酸乳含奶量不足100%,但也不低于80%,添加有食糖、天然果料、调味剂等辅料;其发酵菌种主要采用保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌及其他由卫生部批准使用的菌种。

乳饮料一种是含乳饮料,一种是乳酸菌饮料。含乳饮料是指以鲜乳或乳粉为原料,加入一定量辅料制成的具有相应风味的饮料。另外还有一种乳酸菌饮料,是以鲜奶、奶粉或辅以植物蛋白粉等为原料,经乳酸菌发酵加工制成的具有产品相应风味的未杀菌或杀菌饮料。

乳饮料和酸奶区别一:乳饮料蛋白质含量低于酸奶

在每100克产品中,蛋白质含量在2.9克以上的一般为纯酸奶,蛋白质在2.3和2.9克之间的为“风味酸奶”——只有这两类产品才是真正的酸奶,其余都不是。含乳饮料只含1/3鲜牛奶,配以水、甜味剂、果味剂。所以蛋白质含量只有不到1%,其营养价值和酸奶不可比。含乳饮料又可分为配制型和发酵型,配制型成品中蛋白质含量不低于1.0%称为乳饮料,另一种发酵型成品中其蛋白质含量不低于0.7%称为乳酸菌饮料,都有别于真正的酸奶或牛奶。

乳饮料和酸奶区别二:乳饮料乳酸菌含量低于酸奶

酸奶要求乳酸菌数≥1000000cfu/g,而含乳饮料和杀菌乳乳酸菌饮料均未有此要求,未杀菌乳酸菌饮料要求出厂时≥1000000cfu/mL(大致与1000000cfu/g相当),但销售时仅要求有活菌检出即可。活性乳酸菌不仅是酸奶不同于纯牛奶的主要成分,也是酸奶区别于其他饮料的主要成分。

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