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嗜“腊”之人的“腊味”记忆

常见知识 2015/5/4

每到进入冬季,满脑子里都会浮现出那一块块被涂上一层厚厚黝黑烟垢的腊肉,带着腌渍与烟熏味道的腊肉成条成条的晾晒在屋檐下,还有那些街道上商贩的店铺里,成条挂着的或是铺在台板上的腊肉,成为这冬天将至的讯号。

我想很多人是爱腊肉的,纵使我们知道,这腊肉里含有亚硝酸化合物等所谓致癌的物质,它也并非绝对的健康食材,但对于腊肉的酷爱,是很多吃货都无法拒绝的,且看富顺人民长期频繁地吃腊肉,也未曾看到谁因腊肉而吃出问题。相对于我们痛苦的爱情,爱腊肉看起来更安全更实惠一些。

说起腊肉,让人忘忧。每当节年,腊肉便成为最好的送礼食材。美味的腊肉是童年春节最温暖的记忆之一,家家砧板响、户户腊肉香摊豆豉蒸腊肉、红油菜蒸腊肉、白油菜炒腊肉、豇豆腊肉焖饭、腊肉大头稀饭记得年纪小的适合,馋得不行,便趁大人不在家,带着小妹偷腊肉吃。把篮子放下,挑一块已被切过的腊肉,沿着切口小心切下薄薄的几片,以防被大人发现。那时候小妹还小,小手扒拉着案板,下巴颏勉强够到桌面,眼巴巴地看着我切肉,眼睛飞着钩子,小嘴儿比啊比啊不断咽口水,一个十足的饥饿小兽。切下的第一片肉总是先给小妹,一口肉下去,饥饿的小眼珠子立马放出光来。

那时候小,总以为能蒙哄过关,其实虽然每次只切薄薄的几小片,但几次累计起来也是厚厚的一大片,没有不被发现的。等来了亲戚,母亲放下竹篮子取肉做菜,就会听到母亲在厨房里叨唠:这家里的小耗子太凶了,又偷我的腊肉吃每遇那种时候,我和小妹就躲在门背后大气不敢出。长大后才明白,类似这样的情景很多,母亲和我们乐此不疲地玩着这个游戏,不过是那清苦年代的一点自娱自乐。等母亲叨唠过后,我们知道危险过了,又挨挨擦擦地围到母亲身边,母亲就切下厚厚的两片瘦腊肉给我们,拿在手里一丁点儿一丁点儿地撕着吃,尽量延缓那种美妙在舌头上停留的时间。

腊肉已经这样走过了两千多年的历史。

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