请输入搜索关键字

螃蟹美食大荟萃

好妞妞食品饮料网 生产工艺 2015/5/9

螃蟹是一种高蛋白的食中珍味,自古就有一盘蟹,顶桌菜螃蟹上席百味淡的民谚。每当中秋食蟹季,各种海蟹湖蟹河蟹蜂拥而至,让每一个味觉细胞都充满了期待。不过,一直觉得麻辣爆炒对这种本身就很鲜美的食材有点喧宾夺主的味道,原汁原味才能体现出蟹大自然的恩赐,那么,跟着好妞妞一起来学学如何轻口味食蟹吧。

海蟹粥

材料:螃蟹两只,大米3把。

配料:姜6片,料酒两勺,盐1勺,白胡椒粉、葱花适量。

做法:

1.将蟹的小爪子跟脐部掰掉,掰开蟹壳,将蟹腮全部揪掉,蟹心和胃用剪刀剪去,处理好后用小刷子将螃蟹壳全部刷干净。

2.大米洗净后跟清水一起放入砂锅内,大火煮开,小火慢熬成粥。

3.姜片、螃蟹、料酒放入粥里,大火煮至螃蟹变色,然后再中小火熬煮20分钟左右。放盐、白胡椒粉拌匀即可关火,盛入碗中再撒上些葱花。

1.若要省事,粥可以提前用电饭煲煮好。

2.料酒、白胡椒粉、葱花都是去腥增鲜的,尽量不要省略。

蒜蓉炒蟹

材料:螃蟹两只。

配料:面粉3大勺,葱1段,姜3片,蒜半头,料酒两勺,盐1小勺,生抽两勺,白糖两勺,米醋两勺,白酒1勺,黄油10g。

做法:

1.螃蟹用小刷子全部刷干净,将蟹壳底部的脐部掰掉。

2.用厨房剪沿着蟹口底部边缘稍稍剪开,轻松掰开蟹壳,揪掉蟹腮。

3.将蟹心和胃用剪刀剪去,全部处理好后再次刷洗螃蟹。

4.用刀将处理好的螃蟹一切两半。

5.葱、姜、蒜分别切成末状。

6.锅中油热放入葱、姜、蒜末炒香。

7.蟹黄部分蘸上干面粉,朝下放入油锅略煎,感觉到能定型了即可。

8.放入蟹盖翻炒数下,至螃蟹颜色变红,加入一碗温水及料酒、盐、生抽、白糖、米醋、白酒、黄油,大火煮滚后加盖,再用中火焖煮至汤汁收浓即可。

1.清洗螃蟹时,要用绳子单独将两只大蟹钳子绑结实了,以防夹手。

2.蟹壳掰开后,螃蟹也没了威力,所以就可以将绳子取下,用小牙刷将蟹壳全部刷干净。

3.给蟹黄的切面蘸上面粉放油锅里面煎一下,是为了防止蟹黄流出。

清蒸大闸蟹

材料:大闸蟹9只。

蘸汁:生姜片、米醋、红糖。

做法:

1.用牙刷将大闸蟹逐个刷洗干净。

2.锅中加入足够量的水,放入5片姜片,蒸屉上摆好大闸蟹,白色肚皮朝上以防漏黄。

3.开锅后中火蒸20分钟左右,至蟹香味四溢即可关火。

4.蒸蟹的时间,姜去皮切成末,加米醋、红糖拌匀成蘸料汁待用。

螃蟹性寒,吃时应蘸由姜末、红糖、米醋调配的汁来祛寒。

海蟹烧豆腐

材料:螃蟹两只。

配料:豆腐1块,裙带菜1碗。

调味料:葱1段,姜4片,料酒两勺,盐1勺半,生抽两勺,白酒1勺。

做法:

1.将蟹的小爪子跟脐部掰掉,掰开蟹壳,将蟹腮全部揪掉,蟹心和胃用剪刀剪去,处理好后用小刷子将螃蟹壳全部刷干净。

2.裙带菜洗净,豆腐切块,葱、姜切好待用。

3.锅中油热放入姜片、葱花爆香。

4.放入裙带菜、豆腐,倒入足量的温水,大火沸腾5分钟左右,放入螃蟹煮至颜色变红,放入料酒、生抽、白酒,加盖烧煮20分钟左右,加盐调味即可关火。

一次性加足水,烧煮的时间长些,才能将腥味转变为鲜味。


免责声明:本站部分文章转载自网络,图文仅供行业学习交流使用,不做任何商业用途,如侵权请联系删除()。文章仅代表原作者个人观点,其原创性及文章内容中图文的真实性、完整性等未经本站核实,仅供读者参考。
更多百科

点击或长按关注

上一篇:薯条不是老虎 但要小心轻食 下一篇:蕨菜中含有“原蕨苷” 多吃会致癌

相关百科

相关产品

招商企业

行业资讯

好妞妞食品饮料招商网

好妞妞,招商牛! 找产品、招代理,有我就够了!