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蔬菜根茎的营养价值不应被忽略

好妞妞食品饮料网 常见知识 2015/5/12

在我们日常生活中,蔬菜是我们每天必须要食用的。《中国居民膳食指南》(2007)中建议健康人群每天应该食用400克~500克蔬菜,而且要种类多样化。

蔬菜分为根茎类、叶菜类、菌藻类、荚豆类以及瓜茄类五种,大部分蔬菜都有根,尤其是根茎类的蔬菜,但人们在食用这些蔬菜时,往往只食用茎部,而把根部扔进了垃圾桶。其实这样做不仅是极大的浪费,同时也失去了很多营养,通常来讲,蔬菜的根部是受污染程度最小的,根部与叶子不同,叶子会有化肥等的残留,但根部一旦遭受污染是会腐烂的,另外,根部的营养价值也比较高,很多蔬菜的根部都可以入药。我们先看看常食的蔬菜根部有什么营养以及它们的作用吧。

1.白菜根

味甘,性微寒,具有清热利水、解表散寒、养胃止渴的功效。将白菜根洗净切片与生姜、葱白等煎汤服用,可治疗感冒初期恶寒发热、胃热阴伤。它同时富含胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C及蛋白质、脂肪、粗纤维,还含有钙、磷、铁等。将白菜根部清洗干净后,切成片或是细丝,与肉类或其他蔬菜一起煸炒;或是将其切成块,腌制成泡菜,都是很好的食用办法。

2.菠菜根

含铁、蛋白质和维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C,以及一般蔬果所缺乏的维生素K,这些成分有助于防止皮肤、内脏的出血倾向。另外,常吃菠菜根可以增强体质、养颜排毒、保护视力、稳定情绪。

3.空心菜根

性平,味甘,含蛋白质、脂肪及维生素B1、维生素B2、维生素C等,有清热凉血、利尿解毒的作用。将空心菜根120克水煎服可以治疗痢疾;捣烂外敷可以治疗跌打肿痛;煎汤含漱可治龋齿牙痛。

4.芹菜根

味甘,微苦,含有较多的膳食纤维、维生素及磷、钙,能够健脑提神,润肺止咳。取芹菜根、大枣煎汤,吃枣喝汤,可预防动脉硬化。

5.圆白菜根

圆白菜根中富含各种维生素、矿物质,叶酸含量也很高,同时还具有养颜、解毒、润肠通便的功效。

6.茄子根

味甘性寒,含有多种生物碱及维生素B、维生素C、胡萝卜素。将茄根切碎煎成浓汁,加红糖饮服能治疗气管炎。

7.葱根

性温,味辛,含有维生素C和糖类。将葱根与淡豆豉捣烂煮水,加红糖或与适量大米同煮成粥,可以预防伤风感冒。

8.菜花(西兰花)根

菜花的根部营养价值也很丰富,富含维生素、矿物质以及膳食纤维。尤其是维生素C和钙含量较高。同时,菜花的抗癌作用在蔬菜中也名列前茅。

9.香菜根

香菜根中含有较多维生素和矿物质,具有补钙及预防缺铁性贫血等作用。可以和葱根、萝卜根一起煮水,能起到抗病毒、防感冒的功效。也可将葱段和香菜根一起制成葱油,烧制菜肴(比如葱烧海参),或在炒菜和凉拌菜中放一些,味道也很鲜美。

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