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菠萝和奇异果 谁比谁更会消化肉类

常见知识 2015/5/13

水果是多数人都爱吃的天然食物,富含矿物质、微量元素、膳食纤维和维生素等营养素,能为人体补充养分。而且,多数水果中还含有蛋白酶和植物抗氧化物,可以消食化积、调节免疫、降低血脂、缓解便秘。

帮助肉类消化是水果消食化积作用的一个重要体现。菠萝和奇异果消化肉类的功能更是强大。当我们制作牛肉前,可以用一块鸡蛋大的鲜菠萝榨汁,加入牛肉片中拌匀,加淀粉上浆。接下来就是见证奇迹的时刻!当你把经过上述处理的牛肉放在锅中时,你会发现,牛肉片很快变软,紧接着散成细腻的肉纤维,烹炒3分钟后居然会变成了黏糊糊的牛肉酱!这与通常条件下大家吃到的炒牛肉是决然不同的,餐馆里的蚝油牛肉或黑椒牛柳很嫩,但有时是用食粉、嫩肉粉或小苏打等碱性物质腌渍的结果,否则口感肯定粗硬,除非真的用了上好的牛里脊或瓜条鲤鱼管等牛肉细嫩的部位制作。而加了菠萝汁后,普通的牛肉就可以做出细腻的口感。之所以会这样,正是因为菠萝中富含蛋白分解酶,它可以分解牛肉蛋白,使其细嫩易熟。需要注意的是,菠萝蛋白酶受热后容易被破坏掉,因此,菠萝入菜时尽量不要切得太小,不宜加热时间过久,这样对营养素的损失也可以降到最低。

和菠萝相比,奇异果算是后来居上了。奇异果中最耀眼的亮点,是其中富含可溶性膳食纤维、蛋白质分解酶和维生素C,可以帮助降低血脂、控制高血压和预防便秘。新西兰的专业研究团队对奇异果多年的研究表明,奇异果中的蛋白酶在进入体内后依然可以帮助肉类消化,经过对比试验,同时食用奇异果和肉类,可以提高肉类在胃里的消化速度,由此可以消除吃肉后烧心、腹胀、口臭等不适。与其他水果相比,一颗奇异果中的维生素C含量是同等质量橙子的2倍,西瓜的8倍。

菠萝和奇异果都是很常见的水果,物美价又廉,在做肉的时候用到它们,既能改善肉的口感,促进消化,又能缩短烹饪时间,可谓事半功倍的选择。

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