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马苏里拉拉丝奶酪

生产工艺 2015/5/30

拿起一块披萨,挖起一勺焗饭,咬一口盖满金黄的焗生蚝,味蕾还未启动,感官已经被那丝丝的缠绵拉入了幻境,紧接着,奶香融合着面香、米香、海鲜的香,充满了整个味蕾。这丝丝的奶香是什么?当然就是无人不爱的拉丝奶酪马苏里拉奶酪。

马苏里拉奶酪(Mozzarella cheese),又叫莫扎里拉、毛扎里拉奶酪,是意大利产的一种淡味奶酪,早些年是用生长在那不勒斯西南部的水牛产的奶制成,现代用普通牛产的奶也可以制作。与水牛奶的制品比较,在口感上缺乏水牛奶制品的甜度和深广度。

马苏里拉奶酪成熟期为1~3天,由于马苏里拉奶酪的水含量十分高,新鲜马苏里拉的保存期最多为7天,干了的马苏里拉奶酪可以保存一个月。其干酪颜色发黄,质地绵软有弹性。经高温烤过之后,色泽金黄、拉丝效果好、奶香味十足,所以马苏里拉是做披萨的首选奶酪。纯正的马苏里拉奶酪是披萨的灵魂,只有加足马苏里拉奶酪,才能在披萨饼上拉出长长的丝,那也是让享用披萨的人唇齿留香、无限满足的关键。马苏里拉奶酪可以冷吃或者热吃,如果冷吃,马苏里拉切片后跟番茄片交叠在一起食用,味道和口感都俱佳。若加热,柔软的质感使得马苏里拉在烤箱的加热下慢慢融化在食物里,使食物呈现拉丝的效果,比如披萨、焗饭、焗意大利面等。

马苏里拉奶酪的营养

马苏里拉奶酪中含有丰富的人体易吸收的钙,属于浓缩的牛奶。就钙的含量而言,100mL牛奶=80mL酸奶=16g奶酪。除了钙以外,奶酪还含有优质蛋白和丰富的磷、钾、镁、铁、锌等矿物质。奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用,有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡,防止便秘和腹泻。奶酪能量较高,但是其胆固醇含量却相对比较低,对心血管健康也有有利的一面。英国牙科医生认为,人们在吃饭时吃一些奶酪有助于预防龋齿。

如何让马苏里拉奶酪有好的拉丝效果?

同样是马苏里拉奶酪,有的人做的拉丝很长,而有的人做的却不拉丝,如何让马苏里拉的拉丝效果发挥到极致呢?一般做法为:首先把奶酪用搽板刨成丝,然后取大约三分之二与饭或者面混合在一起,烤箱预热200℃烤15分钟取出,撒上最后1/3的马苏里拉奶酪丝,再烤5分钟,即可出炉。用微波炉一般达不到较好的拉丝效果,烤制时间过长也会使奶酪变干变硬,反复冷冻的马苏里拉也会影响拉丝效果。加入马苏里拉奶酪烤制的食物一般需要趁热吃,凉了马苏里拉奶酪变硬了,口感似乎就没那么好了。

入门级奶酪爱好者须知道的:

1.车达和马苏里拉是干奶酪,奶油奶酪是鲜奶酪。

2.车达和奶油奶酪的原料是奶牛的奶,马苏里拉的原料通常是水牛的奶。

3.按照味道浓郁程度从低到高来分的话,依次是马苏里拉、奶油奶酪、车达。

4.马苏里能拉很长的丝,车达也能拉丝但是没有马苏里拉那么长,而是短短小小的,奶油奶酪不会拉丝。

什蔬焗土豆泥

材料:土豆、牛奶、豌豆、胡萝卜、玉米粒、马苏里拉奶酪、火腿、盐、白胡椒粉。

做法:

1.胡萝卜、火腿切丁,将豌豆、胡萝卜丁、玉米粒分别用沸水焯熟。

2.土豆蒸熟后去皮,捣成泥状,加入牛奶、盐和白胡椒粉拌匀。

3.把拌好的土豆泥铺在烤碗里,撒上一层马苏里拉奶酪碎。

4.再铺上火腿和各种蔬菜。

5.然后再撒一层马苏里拉奶酪碎。

6.将烤碗放入预热至200deg;C的烤箱中焗烤8~10分钟,奶酪融化变黄后即可。

海鲜焗饭

材料:米饭1碗,青红椒各1/4个,洋葱1/4个,虾仁6个,蛤蜊8个,牛奶一大勺,马苏里拉奶酪60g,番茄沙司一大勺,盐和白胡椒粉适量。

做法:

1.青红椒、洋葱切成块,马苏里拉奶酪切成细条状。

2.蛤蜊入沸水煮至开口捞出,鲜虾仁入沸水焯1分钟捞出。

3.米饭加牛奶、盐、白胡椒粉、番茄沙司拌匀铺在烤盘底部。

4.米饭上铺一层马苏里拉奶酪,然后放上青红椒、洋葱、虾仁、蛤蜊。

5.撒上少许盐和白胡椒粉,然后再铺一层马苏里拉奶酪。

6.放入预热200deg;C的烤箱,焗烤15分钟左右至表面金黄即可。

菠菜奶酪焗生蚝

材料:生蚝5只,菠菜1把,洋葱1/4个,大蒜2瓣,柠檬半个,马苏里拉奶酪60g,盐和黑胡椒碎适量。

做法:

1.将生蚝壳打开,取下蚝肉冲洗干净,用柠檬汁腌制约5分钟。留一半生蚝壳,也刷洗干净作为容器。

2.菠菜剪去根部,清洗干净,放入沸水中焯烫后捞出稍稍挤干水分,切成约5cm长的小段。

3.大蒜和洋葱切碎,放入油锅爆香,随后放入汆好的菠菜翻炒片刻,调入盐和黑胡椒碎炒均匀。

4.将炒好的菠菜铺放在洗干净的蚝壳中,将蚝肉放在上面,再放点菠菜在蚝肉上。

5.撒入马苏里拉奶酪碎,放入预热至200℃的烤箱中,焗烤约5分钟至奶酪融化即可。

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