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人参最全解读

常见知识 2015/6/1

人参是大自然赐给人类的神奇植物,它可生长上百年甚至上千年,得天地雨露之精灵,有延年益寿之功效。中国是世界上最早将人参作为众药之首并广为应用的国家,据记载,先秦时代的老子就曾到山野里采集人参为人治病。

而在我国本草(药物)学的祖本《神农本草经》中就曾有这样的记载:人参,味甘,微寒、微温,无毒。

主补五脏,安精神,定魂魄,止惊悸,除邪气,明目,开心,益智,久服轻身延年。10月,天气逐渐转凉,人们开始积蓄能量为度过寒冷的冬天做准备。

所以,此时正是进补的好时节。人参作为滋补佳品,自古中国人便有冬季食参的习惯。

于是,入秋之后很多主妇们便忙着采购人参为家人进补。

话说人参

人参,五加科,属多年生草本植物。喜阴凉,生长于北纬33deg;~48deg;。产于中国东北、朝鲜、韩国、日本、俄罗斯东部。有大补元气,补脾益肺,生津止渴,安神益智之功效,适用久虚不复,一切气血津液不足之证。

家族分类

按照人参生长环境

野山参(山参):山林中野生人参。

林下参(籽海):将园参籽人工育种后播种在林中所生成的人参。

移山参:经人工特选的园参幼苗移栽在山野中成长的人参。

园参:人工栽培的人参。

按产地分

西洋参:产自美国和加拿大。

东北人参:产自中国长白山。

高丽参:产自朝鲜、韩国。

东洋参:产自日本。

按照人参加工方法

1、鲜人参(园参水子):园参栽种5~6年后,秋季采挖,洗净即得。

2、生晒参:将鲜人参除去支根,晒干或烘干。全须生晒参:将鲜人参不除支根须晒干。

3、白参(糖参):取洗净的鲜园参,沸水中浸烫3~7分钟,取出,用针将参体扎出小孔,再浸入浓糖液中2~3次,每次10~12小时,取出干燥即得。

4、红参:取洗净的鲜人参,除去支根及根茎部的不定根,或仅除去细支根及须根,蒸3小时左右,取出,晒干或烘干。

5、活性参:为防止有效成分总皂苷的损失,提高产品质量,用真空冷冻干燥法加工的人参。

神奇效用

1、调节中枢神经系统,改善大脑的兴奋与抑制过程;提高脑力与体力劳动的能力,提高工作效率,并有抗疲劳的作用。

2、促进大脑对能量物质的利用,可以提高学习和记忆能力。

3、人参能增加心肌收缩力,减慢心率,增加心输出量与冠脉血流量,可抗心肌缺血与心律失常,改善心脏功能。

4、人参中含有的人参皂苷和人参多糖,有降血糖作用。

5、人参皂苷和人参多糖还是调节免疫功能的活性成分,有增强机体的免疫功能的作用。

6、人参皂苷提高人体对有害刺激的抵御能力,如抗缺氧、耐高温和低温的能力,增强机体的应激能力和适应性。

7、人参中的人参皂苷、人参多糖、人参烯醇类、人参炔三醇和挥发油类物质对肿瘤有一定的抑制作用。

8、人参中含有多种抗氧化物质,具有抗衰老作用。

选购

人参加工产品种类繁多,各具特色,质量差异大,但消费者只要把握以下4点就可以买到放心满意的产品。

1、勿选抽沟严重、坚而不实的人参产品。

2、勿选参根破肚开裂,参根形体碎小,无光泽的人参。

3、要注意产品的包装方式,标签、标识应齐全。

4、要选择规模较大企业的产品。

食法

1、炖服将人参切成2cm薄片,放入瓷碗内,加满水,封密碗口,放置于锅内蒸炖4~5小时即可服用。

2、嚼食以2~3片人参含于口中细嚼,生津提神,甘凉可口,是最简单服用方法。

3、磨粉将人参磨成细粉,每天吞服,用量视个人体质而定,一般每次1~1.5g。

4、冲茶将人参切成薄片,放在碗内或杯中,用开水冲泡,闷盖5分钟后即可饮用。

5、泡酒将整根人参可切成薄片装入瓶内用50deg;~60deg;的白酒浸泡,每日酌情服用。

6、炖煮食品人参在食用时常常伴有一定的苦味,如果将人参和瘦肉、鸡、鱼等一起烹炖,可消除苦味,滋补强身。

过去,有钱人家不像现代人这样炒房子,搞收藏,而是得着机会见到好的野山参,不惜重金买回去,在家里收好,关键时刻起死回生。人参是补气最好的药,人参、鹿茸、冬虫夏草被称为三大滋补品,人参排第一;人参、冬虫夏草、何首乌、灵芝四大仙草,人参也是排第一。由此可见,论滋补,人参其实是老大,冬虫夏草排老二。

大自然赋予了人参巨大能量。一般植物没有人参那么多的皂苷和多糖成分,更不会把土壤里的营养通通吸干,以至于五六年之内都种不了别的。吃人参,可抗疲劳,增强体力,强身健体,延缓衰老。《红楼梦》里体弱多病的林黛玉吃的就是人参养荣丸。

人参有加强心脏功能的作用,这对现代人来说,真是一件令人欣慰的事,因为很多人的心脏,没到时候就用坏了,心跳慢,或是不听话地乱蹦。

吃人参,还可以增加人的耐力、记忆力和逻辑能力,提高工作效率。工作压力大,尤其是脑力工作者,有条件的,若想把钱花在刀刃上,就买点人参吃。

还记得一个相声段子,里面说一个小伙子偷吃了家里老奶奶的救命人参,结果燥热得满院子疯跑,七窍流血。这其实是一个误会,过去参农怕人参患虫害,就撒了砒霜在土里,结果参得了砒霜的燥气就燥热,而现在种植人参早不用砒霜了,而且种植人参的土壤也没有那么大的劲儿了。如今,你去长白山,当地参农会给你端上一盘子人参炒肉丝当菜吃,要是吃了都流鼻血,那还得了?!

韩国人甚至将高丽参用糖渍过,一棵棵独立包装,当零食吃。

不过,人参确实不是所有人都消受得起,价格是一方面,重要的是,它是温热的补药,容易上火。吃参,得从1g开始,慢慢来,还得加上麦冬,降降火气。如还是不行,那就改吃西洋参好了。

西洋参和人参都是五加科,但是产在西半球的加拿大和美国,它可是老少皆宜的滋补佳品。

西洋参和人参的用处大抵相同,唯一不同的是,它滋阴,不上火,甚至癌症化疗病人都可用,最适合更年期妇女。对于患有糖尿病和高血压的病人,其调理效果极佳。它的调节作用是双向的,也就是说,无论高血压还是低血压,血糖高还是血糖低,都管用!

其用法也极简单,将整根的人参,蒸熟加工成薄片,然后饭前半小时含在嘴里一小片,就可以调节血糖;睡前和早晨醒后,含在嘴里一片,就可以调节血压,方便得很。

冬季是吃参最恰当的季节,不论是人参还是西洋参,都可以用。

人参补气是有条件的

一说到补气,人们马上想到的就是人参,其实,并不是所有的虚,人参都能解决,必须有个前提,就是这个人的阴不虚。因为人参是一个『从阴引阳』的药物,所谓『从阴引阳』的意思就是把死气沉沉的阴精点化为阳气,为人体所用。但前提是阴不能虚,精血不能枯,否则也是『巧妇难为无米之炊』。

如果一个人虽然气虚,但阴精尚且充足,只是不能化气的时候,用点儿人参,马上就能把气引出来。但是,如果这个人已经肝肾精亏,阴血都不足了,非常消瘦,腰腿总是发酸发软,而且总觉得口渴,那就属于典型的阴虚,甚至阴虚有热了,舌头也是红而且偏瘦的。

这种人如果吃人参就适得其反了,因为阴已经很虚了,人参拿什么化气?而且即便是化了,也类似于对阴在涸泽而渔拔苗助长。还有一个问题是,人参本身的热性也会加重原来的虚热,最终以病态的亢奋表现出来,人会觉得心里烦热,坐立不安。

有一部电影,陈佩斯和陈强演的,其中陈强演的那个父亲就是因为吃了人参,燥热得顶着雨在院子里疯跑。《素问》里说:壮火之气衰,少火之气壮。这个壮火是指气味纯阳的、热性很高的药物或食物;少火是指气味平和的药物或食物。壮火的热性要大于少火,所以会消耗人体的正气,导致气衰,人参就属于这种壮火之物。

你可以自制的生脉饮

中药里叫参的很多,但真正有补气作用的是人参、西洋参、党参、太子参。

人参的作用最强,但是用起来有禁忌,稍微有点热象的都不适合,阴虚的人或者是气阴双虚的人,服用就更加危险,有进一步伤阴的可能。需要注意的是,现在的生脉饮里一般用的都是人参,如果热象很明显,比如舌头很红、很瘦,最好吃自制的生脉饮,就是用西洋参、麦冬、五味子各10g,自己煎汤喝。用西洋参代替中成药里的人参是因为西洋参性质平和,能兼顾气阴双方,甚至可以清虚火,即便在夏天也适合用。

西洋参也可以单独吃,虽然没有敛汗作用,但仍旧可以补气阴。现在的西洋参有片状、有整参,片可以直接用开水冲泡,像喝茶一样喝到水中没有参的味道了把参片嚼碎吃掉。如果是整参,最好是隔水蒸:将西洋参放在小碗中,用水没过,再将碗放在蒸锅中,在锅中加水,蒸至西洋参质地变软,之后喝掉参水,再用开水冲泡,待水中没有参味之后,嚼服参身。需要注意的是,无论是冲泡还是蒸,放参的碗或杯最好都用盖子盖上,避免参的成分随蒸汽挥发,这样更能保存西洋参的药效。

还有一个参叫太子参。它可以说是西洋参的山寨版,因为太子参可以益气生津,属于阴阳都兼顾了的补药,只是整体的力量比西洋参弱,而且价格便宜。用它自制生脉饮的时候,剂量要加大,可以是太子参30g,麦冬15g,五味子10g。

生脉饮是口服液,配制成液体也是为了吸收快。常规是一天两次到三次,每次一支,饭前服用。如果这个人虚得明显,可以适当加量,每次可以加到两支。

放山

我国东北东部长白山地区,山高林密,峰峦叠嶂,土地肥沃,是野山参重要产地。每年农历四月初至白露前是长白山放山的季节,放山就是采挖山参。

放山是一项十分艰苦的劳动。要翻山越岭、风餐露宿。同时放山也是一项冒险的事业,时常遇到猛兽的侵袭,有的甚至失群迷路活活饿死在深山老林里。所以,放山人遗留了很多的习俗和规矩,其实这些习俗和规矩最初的目的就是保护放山人,减少放山时人员的伤亡。

放山通常是三、五人为一组,领头的叫把头,这个人应是老放山者。把头在深山密林中能够拉开路。放山多数是由亲朋好友结合在一起。放山者之间感情亲如手足,生死与共。

早年放山的规矩很严。放山者每人拿一根索拔棍,由把头带领到预定地点排棍。把头在前排头棍,二把头排二棍,边棍在最后,其他放山的人,按着一定距离排成一排向前走,聚精会神找人参,不许随便说话。谁发现了参就喊:棒槌!这叫喊山,别人接问:几品叶这叫应山,发现者瞅准以后,便立即回答是几品叶(如果发现数苗人参在一起,五品叶打头的叫片,六品叶打头的叫堆),然后大伙接说:快当!快当!大伙集合在一起,由把头挖参。先用系着铜钱的红绒绳套在参上,意思是怕人参跑了,把它牢牢拴住,再用树棍支个小架子,把人参罩住;把头动手挖参时,其他人拿火堆,熏蚊虫,让把头集中精力挖参;抬参时先破土,再用鹿骨签子一根一根地扒拉参须,碰到草根、树根,可用刀割断,把参须周围的土都抠干净后,便将参抬出,用青苔茅子、桦树皮,掺上一些原土把参包起来,分等打成参包子。大的由把头背着,一般的由别的放山人背着。小的不挖,待以后成货再挖。进山挖参的人要在白露前20天下山,叫辍根。山参包子带到集镇,寄存到一定处所,公举一人为经济掌称。待放山者到齐之日,则宰猪设席,然后开称打包,由掌称者定货物之优劣,评价值之多寡。过白露扣称,即不买不卖之意。不过这些都是老黄历了,现在放山都是随挖到随卖出,一般都是由供销社收购。

从药房到膳房

随着人们生活水平的提高和养生观念的加深,『旧时王谢堂前燕』的人参,如今也飞入了寻常百姓家的厨房,实现了从药品到食品、从药房到厨房、从治疗到保健养生的转变。本期《HN》邀你一同品尝四道秋冬人参滋补养生汤品。

鲜人参虫草花炖甲鱼

材料:鲜人参、甲鱼、虫草花。

配料:枸杞、桂圆。

做法:甲鱼剁块,焯水后去掉脂肪部分与鲜人参、虫草花、桂圆、枸杞一同放入炖盅,加入适量水上火蒸3小时即可。

营养提示:甲鱼是名贵食材,甲鱼肉中含有丰富的营养物质,配以人参清水慢炖,加入具有补肾益精、养肝明目、润肺止咳功效的枸杞,更是一道秋冬季节上好的滋补汤品。

鲜人参黑菌炖水鸭

材料:鲜人参、水鸭、黑菌。

配料:枸杞、桂圆。

做法:水鸭剁块,焯水后与黑菌、鲜人参、枸杞、桂圆一同放入炖盅,加入适量水上火蒸3小时即可。

营养提示:鸭子的肉性偏凉,在秋燥袭人的季节,多喝点人参鸭汤不仅能达到清补的目的,而且有助于润燥生津,清热润肺。

鲜人参无花果炖鸽皇

材料:乳鸽、鲜人参。

配料:无花果、桂圆。

做法:乳鸽剁块,焯水后同鲜人参、无花果、桂圆一同放入炖盅,加入适量水上火蒸3小时即可。

营养提示:常言道一鸽胜九鸡。鸽子肉不仅细嫩且脂肪含量甚少,所以以鸽炖汤,不仅不油不腻、味道鲜美,而且营养丰富。在鸽肉汤中除了加入新鲜的人参之外,还可以放入一些淮山,为原本补气的汤品加入一些降火的成分。

鲜人参炖竹丝鸡

材料:鲜人参,乌鸡

配料:枸杞,桂圆,瘦肉粒,红枣

做法:乌鸡剁块,焯水后与红枣、瘦肉粒、枸杞、桂圆、鲜人参一同放入炖盅,加入适量水上火蒸3小时即可。

营养提示:竹丝鸡也就是乌鸡,其自古享有药鸡之称,具有极高的滋补药用价值。冬季来一碗人参乌鸡养生汤,不仅驱寒暖身,而且有滋阴、补肾、养血、补虚的作用。

韩国人的人参养生经

10月的韩国遍地金黄、秋风乍起,正是高丽参最佳的收割季节。高丽参与我国吉林人参同科同属,皆生长在长白山脉,其功效举世闻名。韩国菜的养生之道早就随着《大长今》的热播声名鹊起,各式各样的药材在膳食中随处可见,高丽参就是其中最普遍的一种。

真正的高丽参是选用生长了6年的人参进行炮制的。比较特别的是,高丽参的炮制过程中会采用多种其他中药材来化解人参的燥气,同时增加其功效。大多数高丽参,其炮制的过程和其他药材的种类、配比是保密的。也就是说,韩国产的高丽参,同一等级的参,各品牌之间也会有所差异,这是炮制和配方的区别引起的。

高丽参在韩国是药食两用的食材,男女老幼都可以用。高丽参有大补元气、生津安神等作用,适用于惊悸失眠者,体虚者,心力衰竭、心源性休克等,多用于老人。现代医学也研究显示,高丽参有多种滋补效能。在预防糖尿病、动脉硬化、高血压等方面有明显效果,高丽参还有抗癌、健肝、促进血液循环、镇痛、防止疲劳、益智健脑、增强免疫力等方面的功效。另外,高丽参具有抗氧化、抗衰老及护肤美容作用。在韩国,很多高档的护肤品都含有高丽参成分。其能促进皮肤血液循环,增加皮肤营养,调节皮肤的水油平衡,防止皮肤脱水、硬化、起皱,能增强皮肤弹性,使细胞获得新生。同时人参活性物质还具有抑制黑色素的还原性能,使皮肤洁白光滑。

正因为高丽参的这些养生作用,所以,高丽参在韩国非常受欢迎,其加工业也异常发达。在我国东北民间,人参食用的传统方法就是泡酒,或用于医药用途。但是在韩国,大约有80%的人参都被加工成食品。办公室一族可以像冲咖啡一样为自己泡一杯高丽参茶;居家的人也可以在繁忙的家务劳动中服用一粒高丽参精丸;孩子们可以随时将人参糖、人参巧克力放进口中,其便利程度,真的让人大开眼界。

韩国还有很多以高丽参为原料的滋补美食,最著名的就是参鸡汤。将土鸡洗净,加入葱、姜、蒜等调料,慢火炖出鸡汤,加入高丽参,再炖20分钟,吃鸡喝汤、吃高丽参。这道美食,不用多说了,非常鲜美,带着参的香气,关键这鸡是土鸡,确实大补。另外还有一个非常适合老人和孩子的美食高丽参粥,把高丽参切成片,放进东北大米粥里一起熬,熬好后撒点花生碎和盐。粥里带着淡淡的参香,味道非常不错。再有一个就是韩国考生上考场之前必吃的一道美食,高丽参炖海带。将排骨焯过之后,放入调料,炖20分钟后加入海带和高丽参、整头大蒜,再炖30分钟,加入酱油调味。高丽参健脑益智,而海带是强碱性食物,对保持思维敏捷的确有帮助。

在美国品尝花旗参宴

在大洋彼岸的美国,也有着和人参同属不同种的兄弟,那就是西洋参,由于美国旧称为花旗国,故也被称为花旗参,其和人参一样也被认为是养生滋补佳品,而更优于人参的是,它是一种补而不燥,男女老少,四季皆宜的保健佳品。花旗参原产北美,当初发现就是一个传奇。17世纪法国人牧雅图斯在中国

看到人们吃人参这种奇怪的药,便写下文字,详细描述了这种东西。加拿大蒙特利尔地区的法国传教士法朗土拉费多想到,也许在相同纬度的地区有同样的东西存在。在当地印第安人的帮助下,他真的找到了类似的东西,这就是花旗参的发现过程。当时花旗参被过度挖掘,几乎成濒危物种。大批的花旗参被卖到了中国,不少美国人靠着花旗参发了财。

后来有对养银狐的兄弟看到花旗参这么受欢迎,就模拟花旗参的生长环境,盖了棚子,引种了野生花旗参到自己的农场,从此开始了人工种植花旗参。目前,野生花旗参还存在。只是管理非常严格,需要去美国国土资源部门申请挖人参的许可证。只能在私人领地挖参,公共场地是不能挖的。太小的也不能挖。因为野生人参都在深山老林里,去挖参的人都要带上猎枪,严防野兽袭击。野山参的人参皂苷含量高于种植人参,是非常宝贵的。现在当地许多常挖参的人,也自己撒种子,并且用GPS定位追踪,也许过10年,这就是他们的养老金呢!

人参是劳动力密集型农产品。一粒人参种子,需要经过18个月的胚熟和生理后熟才能发芽。人参很容易有虫害和霉菌病,需要用农药。要种成绿色有机,十分不易。我们参观的参场是先种植两年大豆,然后把大豆翻进土里做有机肥料。看上去真让人心疼,觉得太奢侈了,但是花旗参是非常耗养分的,土壤肥力必须要强才行。而且花旗参需要轮种,种植花旗参后的地就不能再种人参了,所以种植人参必须要处女地。这也是花旗参价格一直高居不下的原因。西洋参被认为是药食同源的食材,但是因为有药效,不能用太多。美国一家癌症中心研究发现,服用西洋参对化疗病人有提高身体机能的效果。可以降低血糖、调节胰岛素分泌、促进糖代谢和脂肪代谢,对治疗糖尿病有一定辅助作用。所以,吃参宴算是一种养生,但是也要注意量的摄入。

在美国有幸品尝了一次高端大气的西洋参养生宴,每一道菜都有新鲜的人参。将人参切细丝,加蟹柳、黄瓜,外包米饭紫菜,做成人参寿司卷;胡萝卜丝、金针菇、木耳丝等,加少许人参丝做成甘苦爽口的凉拌素干丝;主菜人参蒸鱼,选用一种名为沃莱的冷水鱼,这种鱼属于威斯康星州的特产,刺很少,肉质鲜美细嫩。清蒸之后,上面浇上豉油,再加几根人参丝即成;而人参丝炒牛肉则是把牛肉泡在人参水中两小时,再与西葫芦片炒熟,加少许人参丝,牛肉滑口香嫩,带着人参的清香,口味别具一格;最后是野山参炖山鸡汤,20年的野山参,在清澈的鸡汤中显出浓郁的人参药味。因为人参皂苷比较容易溶在80℃热水中,这种做法是保持人参营养的最佳方式。冬天喝一碗热热的人参鸡汤,暖胃又滋补。

怎样鉴定山参的年龄?

鉴定人参年龄的方法大体有两种,一是看茎、叶、果实;二是看参根。人参地上部茎、叶每年更新一次。但六年生后茎叶不再随参龄而增加,因此,用人参茎叶、浆果鉴定参龄可靠性较差,所以一般多用参根鉴定参龄。人参根的芦头、皮色、纹理等都可作为鉴定参龄的依据,但以芦碗多少为准,芦碗是人参地上部茎叶逐年更生残留的疤痕,有几个芦碗,就可认为是几年生,但是这也是相对而言,因为园参生长前三年,山参生长前几十年的芦碗往往已经消失或不太明显,此时就要凭经验来鉴定参龄。

你知道吗?

人参作为滋补佳品,其成分极其复杂,人参中的核心成分就是参皂苷和人参多糖。你知道吗?人参的不同部位,人参皂苷含量也是不同的。

侧根总皂苷(60.5%)

花蕾总皂苷(15%)

人参叶总皂苷(7.6%~12.6%)

人参须根总皂苷(8.5%~11.5%)

参皮总皂苷(8.0%~8.8%)

人参主根总皂苷(2%~7%)

人参幼根总皂苷(3%)

种子总皂苷(0.7%)

养生提示

人参虽然是价值较高的补品,但并非人人适用,更不宜长期服用。如果用量过大有可能产生人参滥用综合征等不良反应,临床上表现为高血压、失眠、腹泻或便秘、兴奋和不安定等。一般来说,儿童、青少年要慎用。

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