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鲜果汁可以加生鸡蛋吗?

食品饮料代理 常见知识 2015/6/25

前段时间,一位著名的时尚大师发表了一篇谈养生的文章,他在这篇文章中建议大众在喝果蔬汁中加入一个新鲜的生鸡蛋,至于这样做的原因,他解释说:在蔬果汁中加入一个新鲜的生鸡蛋,是补充身体蛋白质需求的好方法,尤其对那些忍受不了生鸡蛋味道的人更是上佳之选。

鲜果汁中加生鸡蛋好不好?这个答案当然是否定的。事实上,鸡蛋无论与什么食材搭配,生吃都会使其营养价值降低。这是因为,在生鸡蛋的蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶。抗生物素蛋白能与生物素在肠道内结合,影响生物素的吸收,食用者可引起食欲不振、全身无力、毛发脱落、皮肤发黄、肌肉疼痛等生物素缺乏的症状;抗胰蛋白酶能抑制胰蛋白酶的活力,妨碍蛋白质消化吸收。

生鸡蛋中的这些影响多种营养素吸收的成分被称作抗营养因子,而这些抗营养因子都有着热不稳定的特点,通过加热处理即可消除。也就是说,如果生食或者加热不充分,无论是单独食用还是搭配任何食材后食用,都会影响蛋白质的吸收和利用,也使其他营养成分的吸收率打了折扣,自然对健康是不利的。

记住了上面的科学道理,那么无论再出现什么新观点,读者自己都可以明察秋毫、准确判断了。

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