罐 头
罐头产品质量监督抽查实施规范
1 范围
本规范适用于罐头产品质量国家监督抽查，针对特殊情况的专项国家监督抽查、省级质量技术监督部门组织的监督抽查可参照执行。监督抽查产品范围包括畜肉类罐头、禽类罐头、水产动物类罐头、水果类罐头、蔬菜类罐头（含食用菌罐头）、干果和坚果类罐头、谷类和豆类罐头以及其它罐头。本规范内容包括产品分类、术语和定义、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则、异议处理、复检及附则。
注：针对特殊情况的专项国家监督抽查是指应急工作需要而进行的或者由于某种特殊情况（或原因）仅需要对部分项目进行抽样检验的专项监督抽查。
2 产品分类
2.1 产品分类及代码
产品分类及代码见表1 。
表1 产品分类及代码
|
产品分类 |
一级分类 |
二级分类 |
|
分类代码 |
1 |
116 |
|
分类名称 |
食品 |
罐头 |
2.2产品种类
按GB/T 10784-2006《罐头食品分类》，将该抽查范围内的罐头分为8类27小类产品，具体见下表：
|
序号 |
产品类别 |
种类产品 |
|
1 |
畜肉类罐头 |
清蒸类畜肉罐头 |
|
调味类畜肉罐头 |
||
|
腌制类畜肉罐头 |
||
|
烟熏类畜肉罐头 |
||
|
香肠类畜肉罐头 |
||
|
内脏类畜肉罐头 |
||
|
2 |
禽类罐头 |
白烧类禽罐头 |
|
去骨类禽罐头 |
||
|
调味类禽罐头 |
||
|
3 |
水产动物类罐头 |
油浸（熏制）类水产罐头 |
|
调味类水产罐头 |
||
|
清蒸类水产罐头 |
||
|
4 |
水果类罐头 |
糖水类水果罐头 |
|
糖浆类水果罐头 |
||
|
果酱类水果罐头(果冻罐头、果酱罐头) |
||
|
果汁类罐头（浓缩果汁罐头、果汁罐头、果汁饮料罐头） |
||
|
5 |
蔬菜类罐头 |
清渍类蔬菜罐头 |
|
醋渍类蔬菜罐头 |
||
|
盐渍（酱渍）蔬菜罐头 |
||
|
调味类蔬菜罐头 |
||
|
蔬菜汁（酱）罐头 |
||
|
6 |
干果和坚果类罐头 |
干果和坚果类罐头 |
|
7 |
谷类和豆类罐头 |
谷类和豆类罐头 |
|
8 |
其它罐头 |
汤类罐头 |
|
调味类罐头 |
||
|
混合类罐头 |
||
|
婴幼儿辅食罐头 |
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本规范。
罐头：指将符合要求的原料经处理、分选、修整、烹调（或不经烹调）、装罐（包括马口铁罐、玻璃罐、复合薄膜袋或其他包装材料容器）、密封、杀菌、冷却或无菌包装而制成的所有食品。
4 企业规模划分
根据罐头产品行业的实际情况，生产企业规模以罐头产品年销售额为标准划分为大、中、小型企业。见表2。
表2 企业规模划分
|
企业规模 |
大型企业 |
中型企业 |
小型企业 |
|
销售额/万元 |
≥20000 |
≥2000且＜20000 |
＜2000 |
5 检验依据
下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本规范。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本规范。
GB 2760 食品添加剂使用卫生标准
GB 4789.15 食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 霉菌和酵母计数
GB/T 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验
GB/T 5009.11食品中总砷及无机砷的测定
GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB/T 5009.14食品中锌的测定
GB/T 5009.15 食品中镉的测定
GB/T 5009.16 食品中锡的测定
GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定
GB/T 5009.19 食品中有机氯农药多组分残留量的测定
GB/T 5009.27 食品中苯并(α)芘的测定
GB/T 5009.28 食品中糖精钠的测定
GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的测定
GB 5009.33 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定
GB/T 5009.35 食品中合成着色剂的测定
GB/T 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法
GB/T 5009.45 水产品卫生标准的分析方法
GB/T 5009.97 食品中环己基氨基磺酸钠的测定
GB/T 5009.140 饮料中乙酰磺胺酸钾的测定
GB/T 5009.141 食品中诱惑红的测定
GB/T 5009.190 食品中指示性多氯联苯含量的测定
GB/T 5009.192 动物性食品中克伦特罗残留量的测定
GB 7098 食用菌罐头卫生标准
GB/T 10786 罐头食品的检验方法
GB 11671 果、蔬罐头卫生标准
GB 13100 肉类罐头卫生标准
GB 14939 鱼类罐头卫生标准
GB/T 21916 水果罐头中合成着色剂的测定 高效液相色谱法
GB/T 22331 水产品中多氯联苯残留量的测定 气相色谱法
GB/T 23372 食品中无机砷的测定 液相色谱－电感耦合等离子体质谱法
GB/T 23495 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 高效液相色谱法
NY/T 1666 肉制品中苯并（α）芘的测定高效液相色谱法
SC/T 3041 水产品中苯并（α）芘的测定高效液相色谱法
中华人民共和国农业部第235号公告 动物性食品中兽药最高残留限量
相关的法律法规、部门规章和规定
经备案现行有效的企业标准及产品质量明示要求
6 抽样
6.1抽样型号或规格
预包装产品。
6.2抽样方法、基数及数量
在企业的成品库内或流通领域随机抽取经企业检验合格或以任何方式表明合格的产品，所抽取产品的保质期应能满足检验工作的进行。
在企业成品库抽样时，同一批次产品抽样基数应不少于100罐（瓶、袋）。从同一批次样品堆的4个不同部位随机抽取4个或4个以上的大包装，分别取出相应的小包装样品。抽样数量为12罐（瓶、袋），且不少于2kg。
在流通领域抽样时，抽样基数应不少于抽取样品量，抽取样品量要求与企业成品库抽样时相同。
所抽取样品中3/4为检验样品，1/4为备用样品，备用样品封存在检验机构。
注：在本规范的规定中，检验机构在检验过程中对检验结果进行复验所采用的样品，应是抽取的检验样品，不能采用备用样品。备用样品仅是指被抽查企业或者经过确认了样品的生产企业对检验结果提出异议，需要对不合格项目进行复检时采用的样品。
6.3样品处置
对检验样品和备用样品分别签封。样品运输过程中做好防护措施，保证样品完好无损。如样品标签上标明特殊储存要求（如冷藏等条件），样品应按要求进行处置。
6.4抽样单
应按有关规定填写抽样单，并记录被抽查产品及企业相关信息。同时记录被抽查企业上一年度生产的罐头产品销售总额，以万元计；若企业上一年度未生产，则记录本年度实际销售额，并加以注明。
注：记录的“产品销售总额”中的产品是指计划抽查的产品，如计划抽查“罐头”，应记录被抽查企业的所有罐头销售总额；计划抽查“水果类罐头”，应记录对应的被抽查企业的水果类罐头年销售总额。
7 检验要求
7.1检验项目及重要程度分类
7.1.1 畜肉类罐头、禽类罐头
检验项目及重要程度分类见表3。
表3 检验项目及重要程度分类
|
序号 |
检验项目 |
依据法律法规或标准 |
强制性/推荐性 |
检测方法 |
重要程度及不合格程度分类 |
|
|
Aa |
Bb |
|||||
|
1 |
无机砷 |
GB 13100 |
强制性 |
GB/T 5009.11 GB/T 23372 |
● |
|
|
2 |
铅 |
GB 13100 |
强制性 |
GB 5009.12 |
● |
|
|
3 |
锡c |
GB 13100 |
强制性 |
GB/T 5009.16 |
|
● |
|
4 |
总汞 |
GB 13100 |
强制性 |
GB/T 5009.17 |
● |
|
|
5 |
镉 |
GB 13100 |
强制性 |
GB/T 5009.15 |
● |
|
|
6 |
锌 |
GB 13100 |
强制性 |
GB/T 5009.14 |
|
● |
|
7 |
亚硝酸盐 |
GB 13100 |
强制性 |
GB 5009.33 |
● |
|
|
8 |
苯并〔α〕芘d |
GB 13100 |
强制性 |
GB/T 5009.27 NY/T 1666 |
● |
|
|
9 |
苯甲酸 |
GB 2760 |
强制性 |
GB/T 5009.29 GB/T 23495 |
|
● |
|
10 |
山梨酸 |
GB 2760 |
强制性 |
GB/T 5009.29 GB/T 23495 |
|
● |
|
11 |
商业无菌 |
GB 13100 |
强制性 |
GB/T 4789.26 |
● |
|
|
12 |
盐酸克伦特罗(瘦肉精)e |
中华人民共和国农业部第235号公告 |
强制性 |
GB/T 5009.192 |
● |
|
|
a 极重要质量项目 b 重要质量项目 c镀锡罐头检测锡指标 d烧烤和烟熏肉罐头检测苯并〔α〕芘指标 e畜肉罐头检测盐酸克伦特罗指标 |
||||||
7.1.2 水产动物类罐头
检验项目及重要程度分类见表4。
表4 检验项目及重要程度分类
|
序号 |
检验项目 |
依据法律法规或标准 |
强制性/推荐性 |
检测方法 |
重要程度及不合格程度分类 |
|
|
Aa |
Bb |
|||||
|
1 |
无机砷 |
GB 14939 |
强制性 |
GB/T 5009.11 GB/T 23372 |
● |
|
|
2 |
铅 |
GB 14939 |
强制性 |
GB 5009.12 |
● |
|
|
3 |
甲基汞 |
GB 14939 |
强制性 |
GB/T 5009.17 |
● |
|
|
4 |
锡c |
GB 14939 |
强制性 |
GB/T 5009.16 |
|
● |
|
5 |
镉 |
GB 14939 |
强制性 |
GB/T 5009.15 |
● |
|
|
6 |
锌 |
GB 14939 |
强制性 |
GB/T 5009.14 |
|
● |
|
7 |
苯并〔α〕芘d |
GB 14939 |
强制性 |
GB/T 5009.27 SC/T 3041 |
● |
|
|
8 |
组胺e |
GB 14939 |
强制性 |
GB/T 5009.45 |
● |
|
|
9 |
苯甲酸 |
GB 2760 |
强制性 |
GB/T 5009.29 GB/T 23495 |
|
● |
|
10 |
山梨酸 |
GB 2760 |
强制性 |
GB/T 5009.29 GB/T 23495 |
|
● |
|
11 |
商业无菌 |
GB 14939 |
强制性 |
GB/T 4789.26 |
● |
|
|
12 |
多氯联苯f |
GB 14939 GB2762 |
强制性 |
GB/T 5009.190 |
● |
|
|
a极重要质量项目 b 重要质量项目 c镀锡罐头检测锡指标 d鲐鱼罐头检测组胺指标 e烟熏鱼罐头检测苯并〔α〕芘指标 f海水产品检测多氯联苯 |
||||||
7.1.3水果类、蔬菜类罐头(含食用菌罐头)
检验项目及重要程度分类见表5。
表5 检验项目及重要程度分类
|
序号 |
检验项目 |
依据法律法规或标准 |
强制性/推荐性 |
检测方法 |
重要程度及不合格程度分类 |
|
|
A类a |
B类b |
|||||
|
1 |
合成着色剂c |
GB 2760 |
强制性 |
GB/T 5009.35 GB/T 5009.141 |
|
● |
|
2 |
二氧化硫 |
GB 2760 |
强制性 |
GB/T 5009.34 |
|
● |
|
3 |
锡d |
GB 11671 GB7098 |
强制性 |
GB/T 5009.16 |
|
● |
|
4 |
铅 |
GB 11671 GB7098 |
强制性 |
GB 5009.12 |
● |
|
|
5 |
总汞 |
GB7098 |
强制性 |
GB/T 5009.17 |
● |
|
|
6 |
总砷 |
GB 11671 GB7098 |
强制性 |
GB/T 5009.11 |
● |
|
|
7 |
六六六 |
GB7098 |
强制性 |
GB/T 5009.19 |
● |
|
|
8 |
滴滴涕 |
GB7098 |
强制性 |
GB/T 5009.19 |
● |
|
|
9 |
糖精钠 |
GB 2760 |
强制性 |
GB/T 5009.28 |
|
● |
|
10 |
环己基氨基磺酸钠(甜蜜素) |
GB 2760 |
强制性 |
GB/T 5009.97 |
|
● |
|
11 |
乙酰磺胺酸钾(安赛蜜) |
GB 2760 |
强制性 |
GB/T 5009.140 |
|
● |
|
12 |
苯甲酸 |
GB 2760 |
强制性 |
GB/T 5009.29 GB/T 23495 |
|
● |
|
13 |
山梨酸 |
GB 2760 |
强制性 |
GB/T 5009.29 GB/T 23495 |
|
● |
|
14 |
霉菌计数e |
GB 11671 |
强制性 |
GB 4789.15 |
● |
|
|
15 |
商业无菌 |
GB 11671 GB7098 |
强制性 |
GB/T 4789.26 |
● |
|
|
a 极重要质量项目 b 重要质量项目 c合成着色剂检测项目视产品色泽而定 d镀锡罐头检测锡指标 e番茄酱罐头检测霉菌计数指标。 |
||||||
7.1.4干果和坚果类罐头、谷类和豆类罐头 、其他类罐头
检验项目及重要程度分类见表6。
表6 检验项目及重要程度分类
|
序号 |
检验项目 |
依据法律法规或标准 |
强制性/推荐性 |
检测方法 |
重要程度及不合格程度分类 |
|
|
A类a |
B类b |
|||||
|
1 |
锡c |
产品明示质量要求 |
强制性 |
GB/T 5009.16 |
|
● |
|
2 |
铅 |
产品明示质量要求 |
强制性 |
GB 5009.12 |
● |
|
|
3 |
总砷 |
产品明示质量要求 |
强制性 |
GB/T 5009.11 |
● |
|
|
4 |
油脂过氧化值 |
产品明示质量要求 |
推荐 |
GB/T 5009.37 |
|
● |
|
5 |
苯甲酸 |
GB 2760 |
强制性 |
GB/T 5009.29 GB/T 23495 |
|
● |
|
6 |
山梨酸 |
GB 2760 |
强制性 |
GB/T 5009.29 GB/T 23495 |
|
● |
|
7 |
商业无菌 |
产品明示质量要求 |
强制性 |
GB/T 4789.26 |
● |
|
|
a 极重要质量项目 b 重要质量项目 c镀锡罐头检测锡指标 |
||||||
注：极重要质量项目是指直接涉及人体健康、使用安全的指标；重要质量项目是指产品涉及环保、能效、关键性能或特征值的指标。
7.2检验应注意的问题
7.2.1 检验机构接收样品时，应由专人负责检查封样状态是否完好，记录样品的外型是否有变型（胖听现象等）及其他可能对检测结果产生影响的情况，确认样品与抽样单的记录是否相符。
7.2.2若被检产品明示的质量要求高于本规范中检验项目依据的标准要求时，应按被检产品明示的质量要求判定。若被检产品明示的质量要求低于本规范中检验项目依据的国家或行业强制性标准要求时，应按国家或行业强制性标准要求判定。若被检产品明示的质量要求缺少本规范中的检验项目（主要是产品通用重要特征值）时，应按本规范中检验项目依据的标准要求进行检验并判定。
7.2.3当同一检验项目存在多种检测方法时，应优先采用表3、表4、表5、表6的“依据法律法规或标准”中所指定的检测方法。
8 判定原则
经检验，所检项目全部合格，判定为被抽查产品合格；所检项目中任一项或一项以上不合格，判定为被抽查产品不合格，当产品存在A类项目不合格时，属于严重不合格；当产品仅有B类项目不合格时，属于一般不合格。
9 异议处理复检
对判定不合格产品进行复检时，按以下方式进行：
9.1核查不合格项目相关证据，能够以记录（纸质记录或电子记录或影像记录）或与不合格项目相关联的其它质量数据等检验证据证明。
9.2 需对不合格项目的复检时，采用备用样检验。当复检结果仍不合格，维持原检验结果不变。当复检结果合格，以复检结果为准。
9.3 不进行复检的情况：
9.3.1产品微生物检验项目不合格的。
9.3.2.被检方提出复检时，产品在复检有效期内于正常贮存条件下已变质的。
9.3.3. 法律、法规规定不得复检的其他情况。
10 附则
本规范代替CCGF 116—2008版。
本规范编写单位：国家加工食品质量监督检验中心（广州）（袁洁）、国家加工食品及食品添加剂质量监督检验中心（李梅）、国家热带农产品质量监督检验中心（吴毓炜）、国家加工食品质量监督检验中心（福州）（郑小严）、国家农林副产品质量监督检验中心（张丽萍）、国家水产品及加工食品质量监督检验中心（赵颖）。
本规范由国家质量监督检验检疫总局产品质量监督司管理。