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难忘俄罗斯黑面包

食品饮料代理 常见知识 2015/7/3

我在俄罗斯做了两年的服装生意,一直觉得当地人太过于粗犷,不好打交道,直到去了当地朋友耶夫根尼的家,吃了有名的黑面包,才认识到俄罗斯人的另一面。

当我到耶夫根尼家的时候,他七十岁的母亲正在厨房忙活着。见我来了,用沾满面粉的双手拥抱着我并告诉我她正在烤黑面包。

耶夫根尼指着已经发酵好的面团说,这面粉团是两天前就发酵好了的。黑面包虽然随处可见,但是其实制作工艺也是挺麻烦的,特别是和面发酵这一块,就需要两天时间。黑面包之所以成为俄罗斯人餐桌上的主食,还是在于这具有特殊营养的黑面粉,是混合了黑麦在磨粉过程中被碾下来的麦皮层、胚芽、糊粉层及少量胚乳等,比精面粉面包更有营养价值。而这样的面粉,因为所含成分比较杂,所以要提前发酵。

在我们聊天的时候,耶夫根尼的妈妈正开始有节奏地揉早已发得像棉花一样的黑面团。揉了几分钟后,只见她在面团中挖了一个洞,加了一些黄油,然后边揉边加入芝麻和花生的碎末儿。老人告诉我,其实黑面包也分很多种类,其中最有名的是鲍罗金诺黑面包。

据说,年轻的俄罗斯将军亚历山大图奇科夫,1812年在莫斯科郊区鲍罗金诺战场同拿破仑军队作战时,英勇牺牲。他的妻子悲痛不已,便进入莫斯科市郊的一个女修道院烤面包,纪念阵亡的将士。她用特殊方法制作鲍罗金诺黑面包:和好的面要发酵三天,多几分钟不行,少几分钟也不好,并把一些开胃健脾的草籽放进揉好的面团里烤制,因此烤出来的面包颜色黑黄,味道特别好。

《战争与和平》的主人公就是以这位将军为原型的。耶夫根尼在一旁补充道。在侃侃而谈中,面团揉了一个小时。这时候耶夫根尼已洗净双手,只见他把面粉团用刀切成一条条的,然后再把它们滚圆,静置15分钟左右,这时候的面团已经发酵到原来的两倍大了。打开俄式烤箱,让它先预热一会儿。趁这时间,在切好的面团上撒一些面粉再划几道,最后送进烤箱。

烤面包也是个技术活,要边烤边观察,如果看到面包上色了,就赶紧把温度调低一点,否则烤出来的面包就只是硬邦邦的了。随着烤箱滴的一声,一根根黝黑发亮的黑面包就出炉了,烤好的黑面包如同粗壮的树棍冒着热气。耶夫根尼把烤好的黑面包往我鼻子下一凑,一股黑面包特有的清香顿时弥漫开来,我赶紧趁机撕了一块放进嘴里,不过,味道不是我想象中甘甜,倒是一股酸酸的咸咸的味道。口感也不细滑,有些粗粝。耶夫根尼告诉我,从前有种说法,说俄罗斯穷人穷得吃不起白面包,只好靠吃黑面包生活,其实这是一种误读。对俄罗斯人来说,黑面包不仅是食物,更是一种文化的象征,许多重要的历史事件和传统都与黑面包有关。很多俄罗斯人一天不吃黑面包,就会感觉像生病一样浑身无力,开始吃不习惯,但是多嚼一会儿就能感觉到它的甜味了,然后慢慢就会爱上它的。

我想其实俄罗斯人和这黑面包一样,看着粗糙随意,但只要用心去品味,就能品味出他们特有的细腻和别致。

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