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教大家做花生酸奶

饮料代理 生产工艺 2015/7/11

最近几年,随着人们消费水平的提高和生活观念的转变,饮料市场风云云起,植物蛋白饮料发展速度,但我国的乳酸菌发酵花生蛋白奶的生产还有相当大的市场空白。花生牛奶,符合现在人的需求,必将成为市场新一代的宠儿。

(1)生产发酵剂的制备

将脱脂奶粉配成10%的溶液,在121摄氏度条件下保温30分钟杀菌,当液温降至42摄氏度时,以1:1的比例按接种母菌量的2%接入保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,在43摄氏度恒温箱培养48小时后取出,置于4~5摄氏度下保存待用。

(2)花生乳的前期处理

将花生仁与稳定剂磨浆分离后,抽入冷热调制缸加热煮沸,当温度达到80摄氏度以后,液面起泡为假沸,可撇去部分泡沫,以保证质量。当温度达到94~96摄氏度时,2分钟即停止加热,降温至75摄氏度时均质,均质后料液中蛋白质和脂肪微粒充分乳化,使花生乳品稳定,将均匀后的花生乳冷却到40~45摄氏度。

(3)接种灌溉

将上述处理好的花生乳浆在无菌条件下加入3%~5%的乳酸菌生产发酵剂,充分搅匀后,将专用玻璃瓶及瓶盖灭菌消毒后,迅速地连续灌装封瓶。

(4)发酵冷贮

将灌装好的花生酸奶瓶推入发酵室,在42摄氏度的恒温条件下发酵3~4小时,当花生酸奶的PH值为4~4.4时推出发酵室,然后进入冷贮室,在30分钟之内冷却到10摄氏度以下,并在3~4摄氏度条件下贮藏24小时后质检。待销售。

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