请输入搜索关键字

法式起酥点心面包做法介绍

食品代理网 生产工艺 2015/7/13

法式起酥点心面包,营养丰富,酥脆可口,质地细腻口感更好,吃在嘴里,四处飘香,方便携带,时尚健康之佳品,用料丰富,保存时间长。

配方:法式面包发酵面团40%;强力粉100%;鲜酵母3%;麦芽浆0.5%;黄油50%;起酥用黄油70%;全蛋40%;蛋黄10%;脱脂乳粉3%;绵白糖13%;牛乳15%;食盐2%。

填充材料配方:核桃仁100%;蜂蜜30%;面白糖30%;黄油30%;肉豆蔻适量。

制作工艺:

1.填充材料的制作:将全部材料倒入锅中在火上加热,使其溶化,各种材料混合均匀。

2.面团的调制与发酵:除黄油外,将其余的材料放入立式调粉机中进行搅拌,低速3分钟,中速10分钟,加入黄油后继续搅拌,低速2分钟,中速4分钟,面团温度为24℃。经调制的面团在温度为28℃,湿度为75%的条件下发酵90分钟。

3.面团的分割与起酥:发酵面团进行分割,每块重量为2760g,装入保鲜袋中放入冷藏箱中保存12小时。面团从冷藏箱取出后,包入起酥用黄油,每块面团690g黄油,使用辊压起酥机压成薄片后进行折叠,4折2次。

4.成型:用辊压起酥机将起酥后面团压成3mm厚的薄片,将事先制作好的填充材料涂布在面片上,然后由一端卷成长圆柱形,用刀切成每块重量为80g的面包坯,放入模具中。

5.成型发酵与烘烤:成型后的面包坯放入发酵箱中进行成型发酵,温度为28℃,湿度为80%,发酵时间为90分钟。然后放入烤炉中进行烘烤,烤炉温度上火为200℃,下火为240℃,烘烤17分钟。

法式起酥点心面包中还可以加入其他坚果,如榛子、花生仁等,各种口味应有尽有满足大家的口味。

免责声明:本站部分文章转载自网络,图文仅供行业学习交流使用,不做任何商业用途,如侵权请联系删除()。文章仅代表原作者个人观点,其原创性及文章内容中图文的真实性、完整性等未经本站核实,仅供读者参考。
更多百科

点击或长按关注

上一篇:教大家做法式乡村面包 下一篇:荞麦蛋糕家常做法介绍

相关百科

相关产品

招商企业

行业资讯

好妞妞食品饮料招商网

好妞妞,招商牛! 找产品、招代理,有我就够了!