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枸杞汁鲜百合

食品饮料 生产工艺 2015/8/5

夏日里,略带苦味的菜品深受欢迎,百合就是这样一味药食两用的食材。新鲜百合的脆嫩,干制百合泡发后的软面,以及其独有的营养成分,都让它成为夏日里家家必备的消夏佳品。如果不喜欢微苦的口感,可以搭配酸甜的枸杞和香味浓郁的杧果,这样的一碗百合杧果汁,冰镇食用,必然是解暑养生上品。


百合

百合小者如蒜,大者如碗,数十叶相类,状如莲花,故名百合,言百叶而合成也。《尔雅》

百合宜兴最多,人取其根馈客。明《花疏》

百合,常用来食用的部分是其地下鳞茎,由数十片肉质鳞片聚合而成,是百合的营养器官。肉质嫩白肥厚,细腻软糯,味甘微苦,堪称菜中珍品。

据研究,百合含有淀粉、果胶、磷、钾、钙、铁、各种维生素及多种氨基酸等,特别是含有百合苷Alpha;、百合苷Beta;、秋水仙碱等多种生物碱,这些成分综合作用于人体,可产生较高的医疗保健价值,具有很高的滋补营养作用,经常服食,可扶正固本,健身强体,延年益寿。

古人看百合:

宋代林洪在《山家清供》中提到百合食用方法春秋仲月采百合根暴干,捣筛和面作汤饼,最益气血,又蒸熟可以佐酒。

明代中叶编纂的《平凉县志》中记载蔬则百合山药最佳。

《本草纲目》中有百合新者,可蒸可煮,和肉更佳;干者做粉食,最宜人。明代高濂在《饮馔服食》中收有百合面,即用百合捣为粉,和面搜为饼,为面食亦可。

百合的吃法:

1.百合粥。《本草纲目》认为:百合粥润肺调中。清代王士雄还说它:专治虚火劳咳,并补虚羸。其功用为润肺止咳,养心安神,适应症为老年慢性气管炎,肺热或肺燥干咳,涕泪过多,精神恍惚,坐卧不安,以及神经衰弱、肺结核、妇女更年期综合征等。

2.作为主料或辅料。添加到各式菜品中,百合的微苦不仅能增加菜肴的滋味,也有清痰火、补肾气、增气血的功效。

3.汤饮或榨汁。对肺燥干咳效果很好。

4.做甜食。润肺祛痰,补虚独身,老少咸宜。

5.干制。开水烫漂或烘干,可以长久保存,随时取用,烹饪食用前用冷水浸发即可。

6.百合鲜花入菜或做茶饮。有润肺清心的功效。

材料:山百合150g,杧果汁75g,枸杞8g。

调料:食盐0.5g。

做法:百合洗净焯水,加杧果汁、枸杞、食盐小火炖至原料成熟入味即可。

特点:果香浓郁,口感软糯。

功效:润燥止咳,清心安神。

百合养阴润燥;杧果可美肌肤,清肠胃;两者合用能起到更好的滋养肺胃的作用。

枸杞

六月杞园树树红,宁安药果擅寰中。《竹枝词》黄恩赐

神药不自闭,罗生满山泽。《枸杞》苏轼

枸杞在夏、秋二季果实呈红色时采收,再经热风烘干,除去果梗后晒干生用。枸杞中含有丰富的蛋白质、维生素等,尤其类胡萝卜素、核黄素等,可养肝明目,对肝血不足所导致的双目干涩、视物不清、头晕眼花、视力疲劳等症状有一定的缓解作用。因此,长时间使用电脑、眼睛易疲劳干涩的上班族们,常用枸杞子泡水饮用,有滋阴明目的作用。枸杞还含有丰富的氨基酸和微量元素,在美容、抗衰老、清除肝火、提高睡眠质量和机体免疫力等方面功效显著。最佳食用方法莫过于夏季泡茶饮用,冬季煲汤。

杧果

杧果是高胡萝卜素、高硒食物,胡萝卜素在体内可转化为维生素A,有益于视力和皮肤黏膜健康;硒被称为抗癌之王以及延缓衰老的营养素。研究证实,杧果具有祛痰止咳、护目养颜、健胃止晕、抗抑郁等作用。

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