周村烧饼制作技艺

周村烧饼至今已有1800余年的历史，为当时的“聚合斋”烧饼店郭云龙所首创。传说，他发现马蹄烧饼上面鼓起的薄壳，酥脆喷香，食而不腻，于是就试制了这种酥烧饼。据考证，其前身乃为“胡饼”(芝麻烧饼)，在口手相传的过程中，品种逐渐多起来。清朝末期，周村出现烧饼作坊，几经改进，才使真正意义的周村烧饼脱颖而出。

周村烧饼被誉为“可以吃的文物”，2008年“周村烧饼制作技艺”入选第二批国家级非物质文化遗产名录。悠久的历史，精致的做法，使周村烧饼成了淄博美食的典型代表。

周村烧饼以“酥、香、薄、脆”著称，之所以有别于一般的烧饼，从初期选料到制作成型，每一道工序都有严格的要求。制作过程要经过配方、延展成型、着麻、贴饼、烘烤等多道工序,而配方、成型和烘烤则是制饼的关键。特别是烘烤的火候、非名师高手,很难达到“炉火纯青”的地步。所谓“三分案子七分火”、“火中求财”都是制饼师傅的多年经验。据传承人王春花介绍,目前还没有发明出可以替代人手工制作周村烧饼的机器来，而烧饼的味道和口感全在这手的功夫上，要想成为好的技工怎么也得做两年以上才能练成。