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伏天枣庄羊肉汤

食品饮料代理 生产工艺 2015/8/11

山东枣庄人历来有伏天喝羊肉汤的习俗。羊肉属温热之物,本不该热天喝,但一大碗拌有红辣椒油、色香味俱全的羊肉汤喝下去,大汗淋漓后,竟出奇地神清目明、身心舒泰。于是,当地人伏天就爱喝羊肉汤。

枣庄各地羊汤馆里的羊,多数从山区买来,也叫狗羊。它们的大小与狗差不多,性子也和狗一样活泼好动,常窜蹦在农家的矮墙头,因此被称为狗羊。狗羊往往被主人赶往山上放牧,绝对是绿色食品。老家有句顺口溜颇形象:“山羊吃百草,百草即百药。百药入羊肚,羊身有药效。吃了山羊肉,百病都绕道。”所以,这种山羊价格奇高,熟的要卖到50元左右一斤。

大热天,羊汤馆的人多得能排起长队。羊肉汤的做法大致相同,但味道绝对有差别,这全在厨师的手艺,他们一般各有绝招,皆秘不示人。所以,羊汤馆的生意有的兴隆,有的冷清。

枣庄滕州羊庄镇一家姓杨的老板,做的羊肉汤很有名。他先将羊放净血,再将羊肠等内脏翻开,用面粉搓了去膻腥味,羊腿和羊身子剁成段先放进汤锅煮,洗净后的内脏与羊油后进锅,羊血用另一个小锅煮好,等大锅里的水沸腾了,捞出羊肉、内脏、羊油备用。羊骨继续熬制,等汤变白就好了。来了客人,先将羊肉切成碎片,在小炒锅内放油、葱、花椒等炒,然后放羊肉碎片、杂碎、羊血,加适量肉汤煮沸即成,盛入碗中,放上香菜、蒜瓣、陈醋即可。

山东人豪爽,热天喝羊肉汤的顾客,无论男女老少,皆是大碗喝汤,大块吃肉,汗如雨下仍不放筷,全都吃相豪放。妙龄少女也会双手端起海碗,喝得呼噜有声。客人走了一拨又来一拨,络绎不绝,方桌上因为浸染了羊油,油光可鉴,冬天甚至会凝固成铜钱厚的一层,实在让讲究的人骇然。

翻阅李时珍的《本草纲目》可查到:“羊肉能暖中补虚,补中益气,开胃健身,益肾气,养胆明目,治虚劳寒冷,五劳七伤。”这才知道伏天喝羊肉汤的真正健身妙处。

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