蛋类是人类理想的天然食品，很多人选择用它补充营养。但市场上蛋类的种类很多，除了鸡蛋，常见的还有鸭蛋、鹅蛋、乌鸡蛋、鹌鹑蛋、鸽蛋等。有人认为价格越高的蛋营养成分更好，也有人觉得蛋黄的胆固醇含量较高，于是只吃蛋白。乌鲁木齐市友谊医院营养科主任韩晓丽针对这些疑问和误解，给出了一些专业的建议，让读者了解到不同蛋类的营养价值、每天吃蛋的时间段和量，以及怎样吃蛋效果更好。
说法
蛋类间营养差异小
“虽然蛋的种类多，但每种蛋所含的营养价值差异性不大，所以不建议购买价格贵的蛋类。”韩晓丽说，蛋类含有优质蛋白、卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素，不同蛋类的一些营养成分有细微的差异，不过较小。
因为鸡蛋和鹌鹑蛋、鸭蛋等的大小不同，蛋黄和蛋白的比例不同，所以单个蛋的营养价值不同。根据每个人的年龄和身体情况，蛋类每天的摄入量也会有差异。韩晓丽说：“常见的鸡蛋建议一天吃两个，鹌鹑蛋个头较小，一天吃三四个没关系，鸭蛋控制在一个就够了。如果食用别的蛋类，都可选择以一天两个鸡蛋的量为准，以鸡蛋的大小为参考标准控制量即可。”
误解
吃鸡蛋胆固醇增高？
蛋黄中含有较多的胆固醇，因此，不少人尤其是老年人对吃鸡蛋怀有戒心，怕吃鸡蛋引起胆固醇增高而导致动脉粥样硬化。
“这种想法是错误的，蛋类虽含有较多的胆固醇，但同时也含有丰富的卵磷脂。卵磷脂进入血液后，会使胆固醇和脂肪的颗粒变小，并使之保持悬浮状态，从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积，有降血脂的作用。因此，胆固醇正常的老年人，每天吃2个鸡蛋，不会造成血管硬化。”韩晓丽说。有人只吃蛋黄不吃蛋白这是不科学的，蛋黄和蛋白一起吃才能保证吸收需要的营养。当然，也不应多吃，吃得太多，不仅造成浪费，还不利胃肠的消化，增加肝、肾负担。每人每天以吃1～2个鸡蛋为宜，既有利于消化吸收，又能满足机体的需要。
胆固醇超标的老年人，可以选择吃鹌鹑蛋，或只吃蛋白。
吃法
根据体质选择蛋类
韩晓丽介绍，为了让营养更多样化，可以把不同蛋类换着吃，平衡不同蛋类所含的营养微差异，对身体更好，但不必刻意追求。
“一些农村、山区的村民除了喂养鸡，还会有鸭、鸽等，他们对蛋类的品种不挑剔，有什么蛋吃什么蛋，这样就很好。如果家中有条件，可以把不同蛋类换着吃，让同样食物的营养成分变得更丰富。”同时，韩晓丽建议，不要刻意追求价格贵的蛋类，物以稀为贵，有些蛋类较少见或产量较低，价格比鸡蛋贵很正常，但不能根据价格判断某种蛋类的营养价值。
除此之外，不同蛋类适合不同人群，可以根据自己的体质选择。
鸡蛋性平，可以补气血，有安神养心的功能。生病时吃鸡蛋可以恢复体力，鸡蛋不伤脾胃，一般人都适合，更是婴幼儿、孕产妇、病人的理想食品。鹌鹑蛋同样味甘性平，能补气养血，与鸡蛋作用相似。鸭蛋性凉，能去火清肺热，最适宜阴虚火旺者食疗，可治热咳、胸闷、喉疼、牙痛等症。煎、煮或沸水加白糖冲服皆可。鹅蛋性温，中医认为能大补五脏，适于慢性肾炎、肝炎、久病体虚的患者食用。
做法
烹饪方式以简单为主
在蛋类的做法上，老年人应以煮、蒸为好，煎、炒、炸虽然好吃，但难以消化。
还应注意的是，切莫吃生鸡蛋。有人认为吃生鸡蛋营养价值更高，这是不科学的。煎鸡蛋或煮鸡蛋时，熟到八九成即可，外观是蛋黄已经凝固。一般鸡蛋在高温煮的过程中很少有感染细菌的可能，但生鸡蛋就无法保证。同时鸡蛋做太熟也不行，会造成胆固醇较高，对身体不利。