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吴山酥油饼是怎么做的?

食品代理 生产工艺 2015/8/19

吴山酥油饼色泽金黄,曾酥叠起,上尖下园,形似金山,覆以细绵白糖,脆而不碎,油而不腻,香甜味美,入口即化。下面是吴山酥油饼的制作方法:

原料:

面粉(250克)、冷水(1汤勺)、开水(55毫升)

做法:

1、取面粉的1/3(约85克)加入35克花生油拌匀,揉透;

2、制成油酥面;

3、其余面粉加入开水;

4、用手搓散成雪花状,摊开放凉;

5、冷却后甩上1汤勺冷水,再加入3汤勺花生油拌匀;

6、揉至光滑,软硬适度,制成水油面;

7、将2个面团包上保鲜膜饧30分钟;

8、将2种面团各分割成10份,滚圆;

9、取水油面剂1个,按扁,裹入酥面剂子1个;

10、包拢,收口朝下;

11、按扁,擀成长片;

12、从一端卷拢;

13、再按扁擀成长片;

14、再从一端卷拢,再擀成宽约3厘米的长片,卷拢。一共擀卷3次;

15、对剖成2只圆饼;

16、刀纹面朝上;

17、用面杖擀成直径约4匣米的圆形酥油饼坯,按此法将全部饼坯擀制好;

18、锅内放油,用旺火烧到六成热时,将锅端离火,用手勺搅动使油面旋转;

19、然后将饼坯分批投入(每锅炸5只左右为宜)。将锅置中火上,油面继续用手勺轻轻推旋,以防油饼焦底;

20、待油饼炸至浮起,两面成玉白色时,即捞起沥尽油,装盘。每只酥油饼放上绵白糖、糖桂花少许及玫瑰花瓣碎片即可。

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