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酥梨的采收与贮藏方法

饮料代理 常见知识 2014/3/18

1.适时采收

采收过早或过迟,果实均不耐贮藏。确定适宜采收期的指标为:①从盛花期到采收,约需155天;②种子颜色由尖部变褐到花籽;③果皮颜色为黄中带绿或绿中带黄;④果肉硬度达到5.5kg/平方米;⑤果实可溶性固形物含量大于10%。当80%的果实达到上述指标时即为适采期。另外采收适期还与贮藏环境和方法有关。如采用气调贮藏或贮藏较长时应适当早采,贮藏期较短或冷库贮藏时适当晚采。

采收时要轻拿轻放,以免碰伤。入库前严格分级,剔除病果、虫果、伤果。挑选分级后应尽快入库。

2.贮藏方法

贮藏库一般采用土窑洞,有条件 的可采用机械制冷库。酥梨的适宜贮藏温度为-1~3℃,相对湿度为90%~95%。梨的乙烯释放量大,不能与其它水果在同一库中贮藏,以免影响其贮藏效果。

(1)纸箱码垛贮藏。将挑选分级后的果实垫板隔开分屋装入纸箱,每箱装果10公斤;也可将每个果用有光纸包好装箱。如果是套袋梨,可直接入箱内。纸箱码垛时留出通风道和作业道,使垛内外温度和气体浓度接近。此法简便易行,效果较好,应用较多。

(2)塑料袋小包装贮藏。贮藏量较小时可采用0.04~0.06毫米厚的聚乙烯薄膜袋,将果实直接入袋,每袋装15公斤,装后不扎口,只是互相交叠,留一定空隙,直立排放在一起即可。

(3)气调贮藏。用于气调贮藏的酥梨应适当早采,并贮于逐步降温的冷库内,气体成分氧气保持12%~13%,二氧化碳应低于1%。

3.贮藏中的主要问题及防止措施

(1)梨的干耗与库房湿度。梨果水分含量高,贮期失水是主要问题之一。为减少失水需增加贮藏库内湿度。可采用地面洒水或库壁四周及通风道等处挂湿草帘等方法。纸箱码垛贮藏时也可在垛处罩塑料布,以减少通风中的水分损失。

(2)二氧化碳积累与通风换气。梨对二氧化碳极敏感,高于2%时就会引起果心、果肉褐变等病害。因此,加强库房通风换气,减少二氧化碳及乙烯等有害气体的积累量,也是酥梨贮藏保鲜的技术关键。在贮藏过程中应加大前、后期通风换气量,即前期和后期每天通风1~2小时,中期2天一次,每次1~2小时,也可用干石灰装入透气性好的袋中直接放入库内,吸收环境中的二氧化碳。

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