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红枣汁饮料如何加工生产

饮料招商网 生产工艺 2015/11/12

红枣能补益脾胃和补中益气,多吃红枣能改善肠胃功能。红枣汁饮料具有风味良好、健康功能显着、饮用方便等特点,具有广阔的发展空间。

生产红枣汁饮料的配料:新鲜红枣、白砂糖、水、柠檬酸、柠檬酸钠、耐酸型悬浮稳定剂。

生产红枣汁饮料的操作要点:

1.选用成熟、新鲜、风味好、无病虫害的红枣,作为加工红枣汁饮料的原料。

2.用水将新鲜红枣清洗干净。

3.将洗好的红枣放在打浆机中,进行打浆,可制得红枣浆。

4.将白砂糖和净水按照7:3的比例混合,放入夹层锅中,并加入二者总重量的千分之一的柠檬酸,开启搅拌器,并往夹层锅的夹层中通入高温蒸汽,开始熬制糖浆。当糖浆煮沸之后,保温十分钟,即可停止加热。

通过管道,将糖浆输送到配料缸中,在管道的末端,绑上滤布,以滤除糖浆中的杂质。这种配料缸应带搅拌器。

5.将适量的白砂糖、柠檬酸钠、耐酸型悬浮稳定剂在干态情况下,搅拌均匀,接着将这种混合物缓慢撒入装有热水的搅拌机中,同时搅拌,以溶解固体物质。这样操作,可制得胶体溶液。

热水的温度控制在50-60摄氏度之间。

悬浮稳定剂的作用是均匀分散红枣汁饮料中的各种物质,防止产品中出现明显的沉淀。之所以选用耐酸型悬浮稳定剂,原因是该种饮料中含有有机酸,有机酸会与饮料中的蛋白质反应,产生沉淀。而耐酸型悬浮稳定剂由几种食用胶复合而成,具有强大的分散能力,可阻止“酸-蛋白质沉淀”的产生,从而使红枣汁饮料的组织结构保持均匀状态。

6.计算好所有原辅料的总重量,包括水的用量。按原辅料总重量的千分之一,称取柠檬酸,将柠檬酸用适量的温水溶解。

7.将上述所有经过预处理的物料,放入配料缸中,搅拌均匀。

8.进行均质。均质是为了将物料中的红枣果肉颗粒变成更细小的微粒,而均匀地分散在液体中,以增加红枣汁饮料的稳定性,防止沉淀现象的发生。

在均质时,将液体物料放入高压均质机中,在高压作用下,物料通过直径为0.002~0.003毫米的小孔,变成细小的微粒。

9.在对红枣进行打浆时,氧、氮和二氧化碳等气体会进入红枣浆中。氧气会导致红枣中的维生素和色素等功能性物质氧化、降低食品品质。为消除氧气对食品质量和营养带来的不利影响,必须对物料进行脱气处理,常用的脱气方法包括氮气交换法(即氮气取代法)和真空脱气法。

10.将均质后的液体物料放入冷热缸中,往冷热缸的夹层中通入高温蒸汽、加热,同时搅拌。当物料温度达到100摄氏度时,停止加热。

11.将红枣汁饮料趁热灌入经过消毒处理的瓶子中,并及时封口。瓶子应符合食品包装安全标准,可选用耐高温的塑料瓶或玻璃瓶,使用双核臭氧水进行清洗、消毒,以避免包装容器对饮料产生微生物污染。

另外,灌装和封口车间的空气质量对食品安全质量具有十分重要的影响,为防止肮脏的空气中的微生物污染尚未封口的红枣汁饮料,可选用NICOLER动态杀菌设备,对红枣汁饮料的灌装和封口车间的空气进行杀菌消毒,以杀灭空气中的细菌等微生物、提高车间环境的卫生程度。

12.将已经封口的红枣汁饮料放入冷水池中进行冷却。为提高冷却水的卫生质量,可提前用双核臭氧设备对冷水池中的冷却水进行消毒处理,同时保持冷却水的流动性,并经常更换冷却水。

13.按相关食品安全标准,对冷却后的红枣汁饮料进行检验。经检验合格的红枣汁饮料则作为成品,入库保存、对外销售。

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