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樱桃的贮藏技术

饮料代理 常见知识 2014/3/27

樱桃果实色泽艳丽、营养丰富、成熟早,是一种经济价值较高的水果。随着人们生活水平的提高,樱桃作为一种高档水果深受消费者欢迎。近年来,受市场经济的影响,北方地区樱桃发展较快。但樱桃是一种不耐贮运的果品,果实成熟时正值夏季来临,气温升高,并且采收期较为集中,常温下果梗很快枯萎变褐,果实色泽变暗,果肉变软腐烂。随着生产的发展和产量的增长,楼桃的贮运保鲜技术正日渐被人们所重视。现把国内外有关樱桃贮藏的技术报导简介如下。供广大果农参考。

一、品种与采收

樱桃与大多数水果一样,早熟和中熟品种不耐贮藏,晚熟品种耐贮性较强。樱桃果实成熟期较为集中,仅短短几天,而且采收时气温较高,果实极易过熟变软,因此及时适期采摘是关键。贮运的樱桃应在八九成熟时采摘。采摘过早,果个小,颜色差,风味淡,贮后品质差,商品率低;采收过晚,果肉变软,贮藏后期腐烂率增加。

二、贮藏方法

1、低温冷藏

温度是延长水果寿命最重要的因素,樱桃贮藏也是如此。综合国内外有关报道,樱桃冷藏适宜温度为-1-1℃,湿度在90%-95%,在此条件下,樱桃贮期可达20-30天。国外试验认为-1℃贮藏比较合适,在-1℃条件下可防止果实与果茎遭受冻伤,同时抑制细菌性腐烂,保持原来的色泽。为提高贮藏效果,樱桃在人贮时最好先预冷,樱桃采后处理愈及时,预冷降温速度愈快,贮藏效果越好。预冷方式可采取冷库强风预冷或直接入冷库的方式,入贮前把库温降至-1℃甚至更低一些,使果温迅速降至2℃以下,预冷后在恒定低温、高湿条件下贮藏,国外通常采用冷水预冷,效果更好。

2、气调贮藏

樱桃和草莓一样,可耐受较高浓度的二氧化碳,高浓度的二氧化碳有助于保持果梗的鲜艳绿色和水果的良好光泽,可明显抑制病菌的生长繁殖。试验表明:在20%CO(2)的环境条件下,贮藏在35°F下的水果与贮藏在300°F下,贮藏效果一样。气调贮藏,适宜的指标为:温度为0℃,CO2 20%-25%、O2 3%-5%,湿度90%-95%。目前国内大规模气调贮藏(CA贮藏)应用较少,应用较多的是MA气调贮藏方法。具体做法:樱桃采收后,采用小纸箱或纸盆内衬0.60-0.08MM厚聚乙烯袋扎口贮藏,每件2-5Kg,装袋前最好进行预冷,贮藏效果好,在此条件下,樱桃可贮藏30-45天。

3、减压贮藏

减压贮藏可使果实色泽保持鲜艳,果梗保持青绿,与常压贮藏相比,果实腐烂发生的要晚一些,贮藏期长一些,另外果实的硬度和风味损失均很小。试验表明,0℃,压力控制在400MM汞柱,每4小时换气一次,樱桃可贮6-10周。但是减压贮藏成本较高,操作比较繁琐,目前尚不适合大规模发展。

三、注意事项

1、作为贮运的樱桃应选择晚熟耐贮品种。

2、及时、适期无伤采收是贮运的前提。

3、及时预冷,樱桃采收正值初夏,气温较高,另外果实呼吸产生大量热量,快速及时预冷是保证贮藏效果的重要因素。

4、气调贮藏或简易气调贮藏,注意环境或袋内二氧化碳浓度不能过度,超过30%有可能会产生二氧化碳伤害(果实变黑、产生异味等)。

5、樱桃皮薄,容易擦伤压伤,因此包装不可过大。

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