西红柿里含有大量番茄红素，这种营养元素可以消灭体内的致癌物质、增加免疫力。但是，由于天生的物理特性，它却难以被人体直接吸收。南京中医药大学近日就攻克了这一难关，创新地将番茄红素“融”入食油中，这样一来，番茄红素才能真正地被人们吸收。
据介绍，番茄红素是存在于番茄等蔬菜瓜果中的天然营养素，是一种类胡萝卜素。由于它的抗氧化能力极强，在人体内可大量捕捉、消灭自由基，保护人体组织细胞免遭伤害，在增强人体免疫力、防癌抗癌、保护心血管、抗辐射、抗衰老等方面有显著的生理作用。
南京中医药大学副教授刘道鸣介绍，一般情况下，一个普通的番茄中大约含有8～10毫克番茄红素，应该说含量非常高，但是由于番茄红素只有在一定温度以上、在油脂内才能被溶解，所以即使生吃一筐番茄或者用番茄烧汤也没有用，人体真正吸收的番茄红素仍然非常少。
西红柿炒鸡蛋可防癌
经过4年多的研究，南京中医药大学通过特定的技术，将番茄红素均匀地溶解到油脂里，一加热就能充分被人体吸收。昨天，记者见到了这种神奇的食用油，透明、呈淡红色。番茄红素食用油成为了我国食用油市场中唯一的保健型食用油，填补了我国无保健食用油的空白。根据营养专家的建议，每人每天应摄入的番茄红素为4～6毫克，如果吃番茄红素食用油，每人每天使用10～25毫升即可。
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