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购买酸奶的小常识

食品饮料招商 常见知识 2016/2/23

很多人都喜欢喝酸奶,酸奶有助于消化,其健康又美味而深受大人和小朋友的喜爱。市面上的酸奶种类可谓让人眼花缭乱,这种菌那种菌的,常温保存低温保存的,草莓味原味的……很多人都经常在买酸奶时选择困难症突发。

两种常见的酸奶“菌种”

市面上大部分的酸奶都是由乳酸菌发酵而成。

乳酸菌可以防治有些人的乳糖不耐症,可以促进蛋白质、单糖及钙、镁等营养物质的吸收,产生维生素B族等大量有益物质。还能增强免疫力,预防癌症等等。

另外常见的酸奶发酵菌还有双歧杆菌。它能保护身体不受病原菌的感染,抑制肠内腐败的情况,还能制造出维生素B1、B6、B12、K12、烟酸和碘等元素,促进肠道蠕动,预防和治疗便秘及腹泻等。

另外,益生菌又是什么鬼呢?其实,对人体有益的菌就是益生菌啦。益生菌是一个统称,这类菌可以促进体内菌群平衡,从而让身体更健康。最常见的益生菌就是上面提到的乳酸菌和双歧杆菌了。

两种常见的“酸奶”啥区别?

市面上大体有这两种酸奶,一种是液体状的,一种是粘稠的,类似膏状的。一种无需冷藏,一种却需要冷藏,保质期也很短。他们究竟什么区别呢?

酸奶

答案就是它们的制作工艺不同。

粘稠酸奶是用纯牛奶发酵而成的,因此酸奶也属纯牛奶范畴。而液体状的酸奶饮料是以鲜奶或奶粉为原料,在经乳酸菌培养发酵制得的乳液中加入、糖液等制成。是“稀释了的酸奶”,相当于一份酸奶加了两份水。

在这里,九妹要跟大家说一个“残忍”的真相,那就是,那种常温保存的液体状酸奶饮料其实根本没有活的乳酸菌!

虽然说,他们在制作时确实有乳酸菌的参与,但是为了保存,他们又把酸奶进行高温加热,把所有的乳酸菌都杀光光了,然后在无菌条件下灌进了利乐包装,最后趁热封装。

这样,里面的菌死掉了,外面的菌进不去,所以即便在室温下放几个月,这些酸奶既不会变得更酸(更酸说明有活乳酸菌),也不会腐败(产生异味说明有杂菌)。

当然,这类产品还保持了酸奶的味道,酸味浓,甜味也浓,口味很吸引人。同时,它们不用冷藏,携带方便。无法指望它们帮你补充乳酸菌,但令人安慰的是,乳酸菌发酵产生的乳酸和大部分B族维生素还留在里面,钙和蛋白质也没有变少。所以,小朋友也可以放心喝哦。

两个关于酸奶的小知识点

1.酸奶中其实含钙与蛋白质

酸奶制作过程中,是完全不加水的。只有奶和乳酸菌发酵剂,加上百分之几的糖和百分之零点几的增稠剂。换句话说,牛奶中的蛋白质和钙,是原封不动地带到酸奶中的。

很多人会觉得说包装上没有注明钙含量就是不含钙。其实,我国营养标签法规只要求标注能量(热量)、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠这几项,并未强制要求标注钙含量这个项目,所以大部分企业才可能都“懒得”去标。

因此,如果有不能喝牛奶(乳糖不耐症)又需要补钙补蛋白质的朋友,喝酸奶就行了。

2.糖尿病患者可以喝酸奶

多项研究证明,日常酸奶摄入量较多的人,在膳食热量相同的前提下,罹患2型糖尿病的风险会明显低一些。

同时,即便是含糖的酸奶,餐后血糖反应也比米饭馒头低,每次喝一小杯(100g)不会带来血糖的剧烈波动。用它替代无糖饼干之类当餐间零食,是更为明智的选择。

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