莴笋是夏季必会食用的一道美味又营养的菜谱，很多人喜欢吃凉拌莴笋丝，更适合这个气候，这个季节，凉拌莴笋 是看似一道很简单的菜，但是也是有很多的讲究的，那么下面我们就来看看凉拌莴笋丝的各种做法大全吧。
做法一
1.准备食材：莴笋、葱油2汤匙、盐和白糖
2.莴笋用刨刀刨去皮（要把白色茎的部分刨干净，影响口感）
3.用擦丝器擦成丝，加5克盐拌匀腌制半小时左右
4.腌好的样子（腌的时间不要太短，把莴笋的水份都腌出来口感才脆爽，如果不腌透，后面拌好后还是会出水，影 响味道）
5.腌好的莴笋充分挤干（挤干了口感才好）
6.加葱油、半茶匙盐和白糖充分拌匀即可（没有葱油用香油或橄榄油也可以）
做法二
1.莴笋去皮后洗净，切成细丝，生姜与大蒜切成末，葱切花
2.将莴笋丝放入沸水中焯半分钟左右，捞出后过冷水沥干
3.将沥干的莴笋丝与姜末、蒜末、葱花一起放入碗中，加入适量的盐，少许生抽、芝麻油、辣椒油、醋，拌匀后腌 制10分钟即可
做法三
1.青笋去叶子，削去外皮，清洗干净沥干水分，切成细丝；胡萝卜去皮洗净，切成细丝；豆芽洗净
2.锅中烧开水，加入一勺盐和少许油，下入胡萝卜丝和豆芽，焯煮一分钟，捞出浸入凉开水中，凉透后捞出沥干水 分
3.锅中倒入两大勺油，加热至五成热，倒入一把花椒粒，小火炸香，至花椒颜色变暗时关火，过滤掉花椒粒不要， 留花椒油
4.将青笋丝，胡萝卜丝和豆芽放入一个大碗中，先调入适量香油和两小勺花椒油拌匀，接着调入米醋，盐，味精， 拌匀即可
做法四
1.莴苣笋切丝，加入盐拌匀腌30分钟
2.将莴苣笋挤干水份放入盘中，表面少量味精
3.锅中放入菜籽油烧到滚烫
4.将烧烫的油浇到莴苣笋表面，再用筷子拌匀即可食用