请输入搜索关键字

鲜枣保鲜技巧介绍

饮料代理 常见知识 2014/4/14

鲜枣营养丰富,含有比一般水果高1倍多的糖分及较多的蛋白质、脂肪、铁、磷、钙等物质,有很高的营养价值和食疗功能。但鲜枣采后在自然条件下存放,仅有几天的鲜脆期,果肉会很快软化变褐。因此,鲜枣贮藏保鲜对提高社会效益和经济效益都具有重要意义。

研究结果表明,通过控制适宜的贮藏环境,可使鲜枣贮藏期在60天以上,有的品种在90天以上时,脆果率仍超过70%。现将适宜鲜枣贮藏的主要条件介绍如下:

——采收时间和外观:成熟度越低,越耐贮藏,但果实失水率要快于成熟度高的果实。全红果(100%着色)、半红果(约50%着色)、初红果(25%以上着色)3种成熟期的果实,以初红果最耐贮。所以,贮藏鲜枣应以初红果为主。

——贮藏温度:在一定温度范围内,温度越低,贮藏效果越好,但低于冰点温度时会产生冻伤。一般半红期鲜枣的冰点低于-2.3℃,全红期鲜枣的冰点低于-4.8℃,所以贮藏全红期的鲜枣应适当降低温度,不能和半红期、初红期的鲜枣在同一环境内贮藏。

——贮藏湿度:在库温0℃、相对湿度低于85%的条件下,15天以内鲜枣会产生失水软化。相同条件下,鲜枣失水率比山楂、苹果等水果要严重得多,在冷藏条件下,适合鲜枣贮藏的相对湿度为90%~95%。

——氧气含量:在贮藏温度适宜的环境中,氧气的含量应在3%以上。只要控制好其他指标,氧气含量在3%~15%范围内,贮藏效果非常接近。

——二氧化碳含量:高于5%的二氧化碳含量会加速鲜枣的软化褐变。最适宜鲜枣贮藏的气体组成为氧气3%~5%,二氧化碳小于2%。

鲜枣的耐贮性因其品种、栽培地域、成熟期不同而有较大差异,但对上述贮藏条件的要求有共性。只要拥有带机械制冷系统的冷库,再加上配套的测控技术,达到鲜枣贮藏的条件并不困难,特别是有些晚熟的枣品种,像蒙阴大雪枣等,在11月中旬前后成熟,入库时间不长,自然界夜间低温就降到0℃下,可通过冷凉库的通风系统,利用夜间低温降温,这样可大幅度降低贮藏成本。

免责声明:本站部分文章转载自网络,图文仅供行业学习交流使用,不做任何商业用途,如侵权请联系删除()。文章仅代表原作者个人观点,其原创性及文章内容中图文的真实性、完整性等未经本站核实,仅供读者参考。
更多百科

点击或长按关注

上一篇:鱿鱼丝加工步骤 下一篇:大枣长期贮藏技术揭秘

相关百科

相关产品

招商企业

行业资讯

好妞妞食品饮料招商网

好妞妞,招商牛! 找产品、招代理,有我就够了!