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面包的知识常识

食品饮料招商 卫生标准 2016/8/3

很多美女喜欢把面包当做早餐和下午茶,因为它方便又美味。但是你知道吗?有的面包诱人的香味、迷人的色泽有可能是添加剂的“功劳”,长期食用容易引发健康问题,还容易发胖!小编就带你看清这些陷阱,让你练就一双火眼金睛,选出美味又健康的面包!

市面上的面包房越来越多了,全麦面包、水果面包、奶油面包……每款都有大批粉丝,但是很多时候这些面包不是你想象的那样健康哦!快来一探究竟吧。

陷阱一:蓬松面包用改良剂

面包改良剂能让面包更柔软、弹性更高,并有效延缓面包老化发干的时间,更重要的是体积比传统做法大,卖相更好。

陷阱二:全麦面包用色素染

全麦面包的价格往往比普通的白面包贵一倍左右。但全麦面包并不都是用全麦粉做的,而是全麦粉加部分小麦粉。

国外的全麦面包是有统一标准的,但我国还没有制定标准,所以全麦粉只有5%的也叫全麦面包。可是如果全麦粉实在太少,就表现不出“全麦”的样子来。因此,就有面包房往面包中加入黑色或褐色的色素来蒙混过关。

怎样才能选到真正的全麦面包?

首先,全麦面包都比较粗糙。反之,则组织过于细腻,或面包中有大量的天然麸皮。其次,全麦面包应该呈天然的褐色,而且褐色不那么均匀。如果面包颜色太深,已经接近黑色就可能有假。

再次,全麦面包较柔韧,口感不会那么蓬松。最后,凭粗糙的口感就能完全辨别。

陷阱三:菠萝包用人造黄油

其实,不光是菠萝包、丹麦牛角包等此类又酥又香的面包需要大量黄油,几乎每种面包都需要用黄油。现在基本上都用的是人造黄油。不光是那些便宜的小面包房,许多知名的连锁店也如此。

知情人透露:“纯正的天然黄油一般靠进口,需要1万多一吨,可人造黄油只要6000左右。”所以标有“酥油、起酥油、植物起酥油、植物脂肪、人造黄油、麦淇淋、植脂末、奶精”等字眼的统统不要买。

陷阱四:水果面包多用香精、色素调的

在面包房里,水果味儿的面包很受欢迎。黄色的香蕉味儿、粉红的草莓味儿、绿色的哈密瓜味儿……应有尽有。

知情人透露:“真正用果汁做的水果面包几乎为零”。许多水果面包的“水果味儿”都是用香精、糖和酸味剂调出来的,再用色素打扮一下,就一副“水果模样”了。

有果肉的面包会不会好一些呢?

水果加得少,自然香味和味道都不够,因此果肉面包中也会加入香精和色素达到理想的效果。

其实人们用常识就能辨别。经过高温烘烤,果汁的颜色哪儿还能这么鲜艳好看?因此,颜色太鲜艳浓郁的面包就不要买了。天然的水果香味清新自然,味道比较淡,如果香味特别浓郁的就肯定加了香精。

陷阱五:火腿包用劣质火腿来充数

面包房里,以各式火腿包、肉松包为代表的咸味面包撑起了半壁江山。不同火腿的价格差别非常大。为了降低成本,许多小店都会选择便宜的火腿来做面包。知情人透露:“好的店用纯肉火腿,图便宜的用的火腿就是淀粉加点肉掺上香精和色素”。

陷阱六:甜面包中加糖精

除了面粉和黄油,制作面包时用得最多的原料还有糖精。当有不少研究认为过量的糖精能致癌,但是尚无定论。不过不能否认的是,长期大量食用这种合成化学物质,对人体健康没有好处。

甜味剂的口感和白糖有所差别,甜味剂的甜味在口中停留时间更长,而且后味发苦。

好的土司具有以下几个条件:

★单纯的面粉香气,就算是鲜奶土司奶香也是淡淡的。大家想想喝鲜奶时会有扑鼻的奶香吗?不会的。都是喝完之后鼻腔中有奶的回香,所以一闻就很香的都是加了香精。如果土司闻起来特别酸表示发酵过度,通常这种土司表面会有大气孔如果用的面粉不好,还会产生面团纤维断裂的现象。

★表面均匀细致,没有断裂的粗糙感,这表示用了好的面粉,而且发酵发得很好,所以气孔均匀细致,不会出现断裂的面粉纤维感或大洞洞。

★不干不湿有弹性,好的土司是非常有弹性而且不易糊烂的,山崎的土司用来做三文治,尽管涂了色拉酱,但土司也不会被浸得烂烂的,就是最好例子。

★撕开时看他会不会成片状的被撕开。纤维不易撕断,所以会拉成一片片的,而且看其剖面,气孔一定也是均匀而细密。  

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