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韭菜如何保鲜贮运

饮料代理 常见知识 2014/4/22

韭菜的食用部分是柔嫩的叶子,收获以后极易发生萎蔫、黄化和腐烂,较难保鲜。且因为韭菜是多年生蔬菜,北方地区除冬季凋萎外,随时都在生长,随时都可收获。所以韭菜的贮藏很少。但目前我国冬季铁路长途运输韭菜的情况较多,运输中的保鲜技术很重要。

韭菜贮运保鲜的首要条件是低温,低温对抑制黄化和腐烂有明显的效果。理想的温度条件是0℃左右。为了防止韭菜失水萎蔫,需要采用塑料薄膜包装。低温加塑料薄膜密封包装还可抑制韭菜的呼吸作用和减少营养损失。但在较高的温度下,塑料薄膜密封包装有时会出现气体伤害,表现为叶的尖端出现脱水的凹陷斑,产生异味。防止的方法是避免长时间的高温,还可在袋上打几个孔。据试验,有孔(直径7毫米的孔8个)的聚乙烯塑料袋包装的韭菜的保鲜期,在20℃下为3日左右,10℃4-5日,0℃11—12日。无孔0.025毫米厚聚乙烯袋密封包装的保鲜期,20℃为4-5日,10℃8-9日,0℃约2周左右。

0℃低温加塑料袋密封包装措施是韭菜短期贮藏和运输的理想条件。但是,目前从收获到消费的实际过程还没有完善的冷链系统,尤其是运输流通过程中始终要求实现0℃左右的低温还很困难。在这种情况下,如是较短途(6-12小时)运输,可采用收获后迅速预冷,然后用保冷车运输的方法,也可收到较好的效果。

我国冬季由南方往北方经铁路长途调运韭菜,常采用土保温车加冰的方法。先将韭菜装入塑料袋,再放到竹筐里。在竹筐中央部位、塑料袋与塑料袋之间放一些冰块。在高帮敞车车厢底部先铺一层约33厘米厚的冰,上面码两层莱筐,再放一层冰,再码莱筐,再放冰。车帮内侧挂两层棉被,并在顶部互相搭接,上面再盖一层棉被。这样可在春节前经7-10天由南往北运。

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