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粉条的做法大全

食品饮料招商 饮食搭配 2016/9/1

粉条又称粉丝,是由红薯、马铃薯原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品。粉丝晶莹爽滑,烹调中尤以擅长吸收其他食材的味道著称。粉条不仅可以在火锅中食用,它的吃法也是很多样的哦!下面就为大家分享一下关于粉条的做法大全吧。

粉条的挑选方法

一看:首先看光泽,优质粉条呈半透明状而且有光泽,掺杂其它原料的粉条,颜色虽然很白,但是没有光泽。你看这个优质粉条就明显比这个劣质粉条看着透亮。再看颜色,优质粉条颜色偏黄,接近淀粉原色。你看这个粉条就白得不自然,有可能是添加了吊白块的粉条。遇到这样的粉条,你最好不要购买。最后看形状,优质粉条整齐,断头很少。劣质粉条不整齐,中间有很多断头。

二闻:优质粉条有豆薯类淀粉应有的香味,没有任何异味。劣质粉条没味或者有异味。

三折:优质粉条柔韧性好,你看折成这样都不会断,劣质粉条柔韧性差,稍微一折就断了。

四烧:在条件允许的情况下,可以征得商家的同意,取一小截粉条,烧一下看看。劣质粉条火苗很旺,伴有噼噼啪啪的声音,这是因为里面添加了杂质,优质这个火苗很小,没有噼噼啪啪的声音。因为纯淀粉制品燃烧比较困难。

粉条的常见做法

猪肉炖粉条的做法:

主料:五花肉400克、粉条(干)200克

调料:食盐2克、葱适量、姜适量、花椒1克、桂皮1块、料酒30毫升、生抽30毫升、老抽15毫升、香叶2片、丁香2粒、白糖5克

步骤:

1.五花肉切成约3cm大的方块。红薯粉条提前一天用温水泡软备用;

2.锅中加入清水,放入1个八角、2片葱姜、15毫升料酒,放入五花肉焯水后沥干备用;

3.锅中加入少许底油,放入葱姜、桂皮、香叶、丁香和余下的花椒、八角、炒香;

4.放入焯过水的五花肉翻炒;

5.加入冰糖、生抽、老抽和15毫升的料酒翻炒均匀;

6.加入热水,水量没过五花肉为宜。盖上锅盖小火炖煮50分钟;

7.打开锅盖,加盐调味。再放入泡软的粉条,继续焖煮10分钟。如果汤少的话,可以补一些热水;

8.待粉条软烂后即可盛出享用;

砂锅白菜炖粉条的做法:

主料:白菜300克、粉条(干)200克、猪肉200克

辅料:红葱头半个

调料:食盐5克、葱10克、姜4片、蒜5瓣、八角2个、干辣椒4个、料酒8克、老抽5克、麻椒15粒、白糖3克、植物油适量

步骤:

1.五花肉切薄片,白菜洗净切段,洋葱切条,蒜和葱切片,姜切丝,红薯粉条用温水泡软备用;

2.炒锅放油,放入麻椒粒小火炒出香味,麻椒粒取出不要;

3.放五花肉煸出油后放入葱姜蒜、干辣椒和八角炒出香味;

4.放入老抽、料酒、少许白糖炒约2分钟;

5.加入白菜、盐和半碗水烧开;

6.紧接着放入泡软的粉条;

7.当白菜和粉条大约七成熟时熄火;

8.这中间把砂锅放另外的火上烧热,烧热的砂锅铺上一层洋葱条;

9.刚熄了火的菜和菜汤汁一起迅速放入烧热的砂锅中;

10.小火盖上盖子炖约五六分钟即可;

蚂蚁上树

原料:粉丝100克、猪肉馅50克。

调料:豆瓣酱20克、高汤(或水)100克、葱姜蒜末适量、酱油1茶匙、糖1茶匙、香油1/2茶匙、油1汤匙。

做法:

1、烧锅开水,放入粉丝略烫2分钟,捞出剪断,沥干水分。

2、锅中倒入油烧热,放入葱姜蒜末煸炒香,放入猪肉馅拨散,加豆瓣酱炒匀。

3、加高汤(或水)、酱油、糖,放粉丝煮至汤汁收干,淋入香油炒匀。

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