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真正的蛋炒饭你懂吗?

食品招商网 养生食材 2016/9/10

很多人都没搞清楚一个或许是最重要的细节,就是都知道要蛋混着饭来炒,却不知道其实是蛋黄混着饭而不是整个蛋打好来混炒!这个细节简直就是关系到蛋炒饭是否及格还是普通的关键,因为鸡蛋就蛋黄来说,蛋磷脂是有吸取水分的作用。想要饭炒得干爽,不止要用隔夜放冰箱的饭,还要隔绝其他材料所带来的水份。而蛋清则是保湿效果最好的材料,试问你打好蛋再混在饭里炒,你要怎么炒才能干爽?就算你把表面的蛋炒焦掉,饭还是不会干爽。


所以,正确的方法是打蛋时蛋黄分开,将蛋黄打散后倒饭里拌均匀,顺便把粘一起的饭分开。

热油,把蛋白倒下去,炒碎炒香。然后下饭炒散,炒均匀。最后饭干到粒粒分明了再下盐。如果要加配菜的,事先先炒好最后再混炒。

鉴于有很多人都说喜欢吃那种可以吃到蛋的,不是黄金炒饭那种形态的蛋炒饭~~~好,那我说说我的做法。首先,这种蛋炒饭我是一定会放葱或者姜粒来调和蛋香和饭香。所以,先切葱,要求就是要切大粒一点,这样才会够香。其次,隔夜放冰箱的饭,这是基本常识。饭要先洒一点点香油,然后,用手将饭搓散,加了香油除了会更香之外,饭粒就不会互相粘一起。这是事先做的准备工作。

热油,然后放葱粒爆香。闻到香味后,打蛋下去,然后用锅铲戳破蛋黄,单手提锅将蛋尽量摊薄,倒饭下去。然后就是锅铲前推,单手提锅抛炒~~重复做这个动作直至蛋碎和饭混合均匀~~~抛锅还可以尽量挥发水汽。所以,这种炒法麻烦就麻烦在这,不抛又容易粘锅又不够均匀,炒的时间又要久一点。翻炒均匀后,沿着锅边,洒一些酱油(不要直接倒饭里,这样味道不均匀)提香~~然后稍微洒一点点盐就Ok~

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