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人造鱼翅的辨别方法?

食品网 常见知识 2016/9/18

人们对待鱼翅的认识一直都有很大的误解,认为鱼翅有极高的营养价值是不科学的,鱼翅的主要成分无非就是胶原蛋白,你是不是已经想到了另一个胶原蛋白“大户”猪蹄,没错,其实鱼翅跟猪蹄的营养价值相差无几。我们之所以认为鱼翅好可能是因为它的价格昂贵,这其实和它的营养价值关系不大,仅仅是因为鱼翅产量少所以才贵。

在我国,鱼翅的需求量很大,很多人都以吃鱼翅鲍鱼来显示自己的身份财富,这就给不法商人提供了机会。在国内市场消费的鱼翅当中,大约四成是靠这种所谓的人造鱼翅来支撑的,早已经形成了一条黑色的利益链。这些鱼翅从合成,到鱼翅精调制,到烧碱明胶双氧水泡制,含有大量损伤人肾脏消化系统和致癌的物质。人造鱼翅如何辨别呢?

目前我国对鱼翅制品还没有国家标准,鉴定鱼翅的质量高低,或者是否假冒伪劣,目前主要还是靠业内行家和正规酒楼厨师,他们根据自己长期积累的经验,眼看、手摸、口尝等方法就能鉴别出到底是不是人造鱼翅。

首先来看真鱼翅和人造鱼翅的区别

真鱼翅

1、鱼翅在泡发前是白色的,做成熟食则成晶莹剔透的半透明状或者接近全透明状,形态十分饱满;

2、鱼翅含有丰富的胶原蛋白,口感韧度好;

3、真正的鱼翅是鲨鱼的鱼鳍中细丝状的软骨,而鱼鳍的成末端形态,也就是说,真正的鱼翅应该有一端稍显圆粗,另一端则是渐细的针状,翅针之间有翅肉相连。

假鱼翅

1、合成粉丝颜色是金黄色 ,即使是泡发后做熟,也依然会呈现淡黄色或者黄褐色;

2、人工合成的粉丝十分脆;

3、人工合成的粉丝都是人为切出来的长短,不仅没有翅肉,两端也都是一般粗细的切面。

如何鉴别人造鱼翅

伪翅不耐火,虽成粗针状,但一下子便可煮软,吃起来像吃果冻,一咬即断;而真翅爽口且有弹性。

伪翅散条放在桌上,用手指搓,有米饭状物落下;而真翅有弹性纤维。

伪翅用手拉,易断;而真翅需用力才断。四、伪翅翅针浸水后,特别晶莹通透。

真鱼翅美味可口,口感极佳,令人回味无穷;假鱼翅口感过烂,苍白无味,难怪有人说吃鱼翅就像吃粉丝一般,极有可能就是吃到了以假乱真的仿鱼翅了。

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