请输入搜索关键字

羊肉串加工工艺方法

食品饮料招商 生产工艺 2016/11/8

羊肉串是我们比较常见的,想烧烤啊,火锅,都是少不了的,美食担当,下面我们就来说说羊肉串的加工工艺方法吧,喜欢食用羊肉串的朋友赶快来了解一下吧,希望对您有所帮助喔。

原辅料

羊后腿肉经兽医卫检合格,要求新鲜,解冻水在6%以下;食盐、味精、白砂糖、鸡肉香精;香辛料、玉米淀粉,复合磷酸盐符合相关食品安全标准。

基本配方

羊腿肉丁 70kg,冰水20kg,羊油丁5kg,食盐1.3kg,白砂糖0.6kg,复合磷酸盐0.25kg,味精0.3kg,白胡椒粉0.16kg,孜然粉1kg,孜然精油0.2kg,花椒精油0.2kg,辣椒粉0.5kg等。

工艺流程

羊腿肉丁(冻品)→解冻→切丁→(加入香辛料,冰水)真空滚揉→腌渍→穿串→速冻→包装→入库

具体步骤

1、解冻:将经兽医检验合格的羊腿肉,拆去外包装纸箱及内包装塑料袋,放在解冻室不锈钢案板上自然解冻至肉中心温度-2℃即可。

2、切丁:将羊肉切成3克大小的肉丁。

3、真空滚揉腌渍:将羊腿肉丁、香辛料和冰水放在滚肉机里,盖好盖子,抽真空,真空度-0.9pa,正转20分钟,反转20分钟,共40分钟。

4、腌渍:在0℃—4℃的冷藏间静止放置12小时,以利于肌肉对盐水的充分吸收入味。

5、插签:将羊肉丁用竹签依次串连起来,要求规格在30克,把羊肥油丁穿在倒数第一个肉丁上,保持形状整齐完美。

6、速冻:将羊肉串平铺在不锈钢盘上,注意不要积压和重叠,放进速冻机中速冻。速冻机温度-35℃,时间30分钟。要求速冻后的中心温度-8℃以下。包装入库。

注意事项

1、羊肉的肉质较紧,要做的鲜嫩多汁,要加入一定的保水剂来保水,这样在烤制的过程中就不会因为肉汁流失太多,而导致肉老化,不宜咀嚼。

2、腌渍的时间一般以12小时为最低时间,经过充分的腌渍入味,会除去羊肉的膻醒味,而充分体现羊肉的鲜美和孜然、辣椒的风味。

3、羊肉应在其中加羊尾油丁,使口感香嫩。

4、羊肉串的咸甜要掌握好,可以根据当地的口味调整,尽量不要过咸,以适中为好。

免责声明:本站部分文章转载自网络,图文仅供行业学习交流使用,不做任何商业用途,如侵权请联系删除()。文章仅代表原作者个人观点,其原创性及文章内容中图文的真实性、完整性等未经本站核实,仅供读者参考。
更多百科

点击或长按关注

上一篇:白果的价格一斤多少钱? 下一篇:冰鲜鱼与冻鱼的区别有哪些?

相关百科

相关产品

招商企业

行业资讯

好妞妞食品饮料招商网

好妞妞,招商牛! 找产品、招代理,有我就够了!