冰葫芦如何制作？

去过苏州常熟的人应该都知道一道美味的甜品，名字叫作冰葫芦。冰葫芦作为常熟的一种特色小吃，不仅制作工艺考究，而且制作过程比较繁琐。今天我们就和大家讲解下常熟特色小吃冰葫芦的故事和制作方法。

什么是冰葫芦

冰葫芦，又称“水晶冰葫芦”，是江苏省常熟地区的传统名小吃。用面粉、米粉作外壳，白糖、猪板油为馅，入锅炸熟，撒上绵白糖。外观如冰霜洁白，形似葫芦，故名，有香酥甜肥之特点，系山景园60余年前创制之筵席名点，被列入《中国小吃一——江苏风味》。

冰葫芦的制作方法

先是用猪油去膜，最好用糖腌几天，然后放入桂花糖，将猪油和糖捣成糊。桂花糖就是放有桂花的糖，当然也可以用其它替代，如放入玫瑰酱，或放入桔皮酱等，但要颜色淡一点的比较好，颜色深的蓝莓酱就不太合适。捣好后，从桂花糖猪油取一个小球，蘸上面糊，放六七成热的油锅里炸，炸至面球浮上油面，捞出，略凉一下；这时油锅里的油在继续加温，待油到九成热时，将所有的面球一次性放进去，一炸即捞出。装盆，洒上细的白糖粉，就可上桌。这面糊要发酵的好，炸出来比较松。制作完成的甜点又香又甜，松软略脆，吃口肥美。常熟大厨在做冰葫芦时，是将碗端在锅上面，猪油球蘸面糊放入锅时，拖出一条面粉的“柄”，手法非常考究，炸好后，就像一个有柄的果子，放在碗里很是好看。

吃冰葫芦的注意事项

由于冰葫芦属于油炸类类食品，油性很大。所以吃的时候要注意，无论如何也不可多吃。虽然冰葫芦美味难当，仍然需要控制饮食数量。而且由于冰葫芦含糖量较高，所以建议患有糖尿病的人慎重品尝。