请输入搜索关键字

正宗淮南牛肉汤配方是什么?

中国食品饮料招商网 常见知识 2019/3/2

牛肉汤在平时的做法是非常多的,不同的地方,牛肉汤的做法也是不同的,去过淮南的人都知道,淮南的牛肉汤一般是比较正宗的,汤汁非常的鲜嫩,如果在冬季喝上一碗牛肉汤,不仅暖胃,而且还可以滋补身体,淮南牛肉汤其实在日常生活中,制作的时候也是有配方的,正宗淮南牛肉汤配方是什么呢?

正宗淮南牛肉汤配方是什么?

正宗淮南牛肉汤配方

制作工具的准备:

铝盆、小锅、大锅、炒锅、大勺、漏勺

所需原料:

牛肉1500克,牛骨1000克,牛杂适量,香料袋一个,水15斤。

香料袋配比:

草寇7克,肉蔻6克,小茴香4克,生姜10克,山奈6克,桂皮4克,八角6克,香叶6片,香砂4个,艾草1克,花椒15粒,干红辣椒6个。

制作方法:

(1)首先将买来的牛骨头洗净,尽量将牛骨头的血渍洗掉,找一个铝盆放入适量凉水,在将牛骨头放入,浸泡一个小时。(这样有利于将牛骨头上的血渍浸泡干净),也会防止牛骨头营养的流失!

(2)将大块牛肉洗净,必须把牛油剔除,找一个小锅放入凉水,直接把牛肉放入凉水中开大火煮至沸腾,边煮边不停的打去浮沫,待到浮沫清除干净后,将牛肉取出。

正宗淮南牛肉汤配方是什么?

(3)牛杂要购买最好是采用半成品,也就是处理成半熟的成品,因为新鲜的牛杂放入汤里会影响牛肉汤整体的味道!

(4)将配好的香料装袋备用。

(5)将敲开的牛骨头、大块牛肉置于大锅内,放入清水15斤和一包香料袋,大火熬开,放入牛杂,熬制过程中如果有浮沫的话要边煮边不停的打去浮沫,然后就用文火熬煮7小时左右。这样牛骨头里的骨髓、胶原体等就都熬到汤里了。牛肉熟透时取出,放入冷水中过滤一下(这样牛肉会很有筋性),冷却后将肉切片,留汤备用。

(6)煮牛肉很有讲究:时间长了,稀烂,切不成薄片,时间短了,不入味。这一点需要在熬制的过程中多次尝试和练习。

独家揭秘:正宗淮南牛肉汤的配方和做法!焦庄烧饼的做法!

正宗淮南牛肉汤配方是什么?

牛油辣子的制作:

原料:牛油2.5千克、孜然50克、八角6克、葱姜段500克、辣椒粉200克。

将牛油炼至没有腥味,依次放入孜然、八角、葱姜段最后放入辣椒粉一同熬制15分钟,打渣即可。

主料:

熬制好的牛肉汤、牛肉切片、牛杂

秘制香料粉:

草果10克、丁香8克、砂仁5克、孜然10克、陈皮4克、 花椒3克。

将以上香料配好后,放入锅内加一点菜籽油,炒熟后磨成粉。

配料:

淮南一般配料选用:细粉(粉条)、豆腐皮、豆饼、大白菜等 。(粉丝先用温水泡一下)调料:

秘制香料粉5克,牛油辣子 10 克,香菜段 3 克,盐、味精、鸡精各 2 克。

制作方法:

准备一个小碗,放入盐、味精、鸡精各2克(口味重的可适当多放),秘制香料粉5克, 用漏勺盛入适量牛杂、牛肉、粉丝。

准备好煮熟的牛肉汤,净锅上火烧开,将漏勺内的东西在锅内烫熟。

出锅倒入盛香料的碗中,放牛油辣子10克,在撒入香菜段或葱花即成。

独家揭秘:正宗淮南牛肉汤的配方和做法!焦庄烧饼的做法!

工艺关键:

1.牛肉汤馆一般情况下都是地灶大池,一次熬汤约50 多千克,牛骨垫底,牛肉切 500 克重的块,香料装 2 袋。

2.牛肉必须熟透捞出晾凉,放冰箱冷藏一下再切,通常 50 克肉切六片左右。

3.在熬汤过程中边煮肉,边不停打去浮沫,否则汤色不正。

4.牛骨头在凉水中最少要浸泡一小时,或更久,这样才能尽可能的清除干净血渍。

5.一般喝牛肉汤都要配发面饼、 千层饼、 筋饼,同时拌一些小凉菜搭配味道更好。

6.牛肚切丝、牛头肉切片、牛肝切片、牛肺切丝

7.以上配方均可按照比例增加。

8.如果熬得汤过稀时,添加咖喱粉即可。

免责声明:本站部分文章转载自网络,图文仅供行业学习交流使用,不做任何商业用途,如侵权请联系删除()。文章仅代表原作者个人观点,其原创性及文章内容中图文的真实性、完整性等未经本站核实,仅供读者参考。
更多百科

点击或长按关注

上一篇:松茸牛肉汤的做法是什么? 下一篇:哪些美容汤可以天天喝?

相关百科

相关产品

招商企业

行业资讯

好妞妞食品饮料招商网

好妞妞,招商牛! 找产品、招代理,有我就够了!